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高丽参的食用方法 （一）一般食用方法 炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。 嚼食 以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。 磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。 冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。 （二）高丽参的食谱 高丽参炖鸡 食谱原料 半只鸡肉、高丽参8片、鱿鱼一只、香菇适量、姜少许。 制作方法 （1）先把鸡切块(大小依个人滴)，把香菇泡下备用，鱿鱼切下，姜切片。 （2）炖锅先放水下去，水半开后，再鱿鱼和高丽参，姜片放下去。 （3）等到水开后，再把鸡肉和香菇放下去，炖熟即可。 健康提示 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 参芪健脾汤 食谱原料 高丽参10g、黄芪10g、党参18g、山药18g、枸杞子15g、当归10g、陈皮5g、桂圆肉14g、猪排骨300g、或整光鸡1 只、清水适量。 制作方法 （1）高丽参、黄芪等中药洗净后放入布袋中扎口; （2）和排骨或鸡一起加水煮; （3）先大火后小火煮2-3 小时; （4）捞出布袋，加入盐、胡椒等调味品即可。 健康提示 （1）每次 1 小碗，每天 1 次。 （2）以上物料可做出 5 小碗，吃肉喝汤。多余的放入冰箱保存。 功效 健脾益肺，开胃壮神。本食疗主治肝母细胞瘤等疾病。 （三）孕妇能吃高丽参吗 高丽参具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，孕妇是可以食用的，但是吃多了也会引起头痛等不良反应。 但一般来说，孕妇还是少吃补品，避免造成胎盘老化，特别是最后那几个月。但是，高丽参在生产的当天，在生宝宝的时候，在最后冲刺阶段是要喝点的，它对你的体力和精神都很有帮助。 适合孕妇的高丽参食谱——高丽参粥 材料 大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量 烹调方法 （1）大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。 （2）于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。 （3）放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。 疗效 人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。 高丽参的种类与等级 （一）高丽参的种类 从土中挖出的新鲜高丽参含有很多的水被称为“水参”，是高丽参加工的原料。加工好的高丽参分为红参、白参和太极参三种。   红参 红参是将水参热蒸、烘干后呈现红褐色的人参。高丽红参是人参皂苷含量最高的高丽参。如果不加说明，高丽参一般指代高丽红参。  白参 白参是以四至六年的水参为原料，没经热蒸直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈白色。  太极参 太极参是一种介于红参与白参之间的直立形状的人参制品，由水参烘干制成。太极参兼有红参与白参的特点，皮白肉红。与红参和白参相比，太极参是一种温补的人参，适合任何人群在任何时候食用。韩国料理中使用的人参大都是太极参。 （二）高丽参的等级 按照大小和质量，高丽参可以分为“天参”、“地参”、“良参”、“切参”和“尾参”五个等级。“天参”外形好，呈人型，有两个明显的粗支根，内部组织细密，是高丽参最高的等级。“地参”是仅次于“天参”的等级，外观呈人型有1-3个支根。“良参”外观略像人型，支根不发达，横切面有中心白或镂空。“切参”是高丽参主根切成的片。“尾参”是高丽参的支根。按照大小“尾参”可分为“大尾”、“中尾”和“细尾”。“尾参”一般会被作为加工食品、化妆品等的原料或用来泡酒。高丽参在加工时会进行“定型”，根须都会被剪掉。因此韩国出售的高丽参都是不带根须的。 （三）高丽参的鉴别  如何鉴别国产红参与高丽参？可以从以下几个要点着手： 看外形 主要是看“将军肩”。韩国高丽参的参体较为粗壮，上半部压制成不规则方柱形，形成宽阔的肩部，或为方肩、或为圆肩，这就是俗称的“将军肩”，其溢缩线细、浅。 “国产红参的压制工艺在不断改进，虽然也能形成一副‘宽肩膀’，但因为芦茎小，经挤压后成了‘平肩’，其溢缩线细、深。” 看表面 高丽参表面为红棕色至深红色，有光泽，在强光的照射下，它完全是半透明的。肩部环纹细，皮纹细腻，有黄色和红棕色交错的、网状不规则的纹理，俗称“蟋蟀纹”。另外，在它的表面隐约可见黄色的皮壳，俗称“黄马褂”。偶有“蝴蝶芦”，即双芦，这是上等高丽参的标志之一。 “相比之下，国产红参表面为暗棕色，不透明，肩部环纹较粗，纵皱不明显，也没有黄色皮壳，常显现为粘液干燥后的光滑表面。” 看主根与支根 即参体与参腿。高丽参主根粗短、粗细均匀，支根粗壮、长度大于或接近主根，颜色为红棕色至深红棕色，皮质细腻、显得油润，半透明。 “国产红参主根细长，支根上粗下细，形似‘老鼠尾’，颜色暗棕色，油润，不透明。压制后不容易用手分开，粘性大。”  看断面 高丽参的断面平坦，为红棕色或深棕色，少有黑棕色，有光泽，呈角质，横切片上，可以清晰地看到同心性环纹。 “国产红参的断面为暗棕色，发乌，呈角质，且同心性环纹不清晰。” |
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