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用茼蒿做馅，应该先焯水后，捞出用冷水过下水。再切，馅里也不要十三香不要花椒不要料酒，打个鸡蛋进去，放点盐放点生抽，耗油，里面再加两勺熟油，味道就杠杠滴.不信的话，按照我调的馅试试，保证好吃. 饺子馅用纯肉的或者是纯素的，都不好吃，素菜和肉菜的黄金比例是1:1，这样做出来的饺子馅最好吃！ 面粉里加点盐，再打一个鸡蛋，然后加入适量的清水和成面团，盖上盖子饧半个小时
锅里先烧水，水开后，滴几滴油，茼蒿不会变色，再把新鲜的茼蒿放进锅里焯2分钟即可。然后捞出用冷水过下水.带水的蔬菜的话，一定要焯水，然后将水分挤8成干再放入肉馅当中.（因为蔬菜极容易出水，会影响包出来的饺子破皮）
挤干水分，切碎.
前腿肉清洗干净，去皮，剁成肉末
然后把切好的茼蒿和肉馅放进盆里，加生抽，耗油，盐，鸡蛋一个，还有两勺熟油一起搅拌均匀.
揉好的面团取出，案板上撒些干面粉，将面团揉成长条，切成若干个面剂子
把面胚子用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮中间厚点，两边需要擀的薄一点（如果觉得自己制作饺子皮比较麻烦 也可以在外边买制作好的，但是没有自己擀的面皮好吃）.
把饺子馅放在面皮中.
两面对折压实包成饺子。包饺子的手法各有不同，顺手就行.
锅内加水加一点盐 烧开之后下入饺子 ，不要下多了 ，下入饺子之后要顺着一个方向轻微搅动水 防止沾锅底，煮到饺子飘起来就熟了，中途需要加两次水.
蘸点油泼辣椒和生抽再放点香醋，味道杠杠滴.
喜欢吃饺子的，可以换换各种口味。这个馅的饺子真的比韭菜馅的，白菜馅的好吃. |
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