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我家熊孩子吃鱼喜欢没有刺的，入口即化的。银鳕鱼就是首选，为防止他吃腻，平时我经常将鳕鱼换着花样做，这次将鳕鱼做成煎封，只需一腌一煎一碗料汁，美味的鳕鱼就做出来了。 煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。我根据自家的口味，将煎封汁进行了调整，使煎出的鱼咸鲜相结合，既有煎的芳香，也有焖的浓醇，鱼肉依然细嫩弹滑，入口即化，滑软可口，风味别致。 银鳕鱼一般比较适合5大人群食用，分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人，银鳕鱼富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用，这都是这五类人群所最需要的。 所用食材： 阿拉斯加银鳕鱼排2块 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 糖1/2勺 水8勺 胡椒粉少许 芝麻油少许 淀粉1勺 盐1克 姜葱红椒蒜料酒适量 具体做法： 1准备食材，银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。 2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。 3准备葱姜蒜红椒。 4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，调成碗汁。 5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份. 6在放了油的平底锅中煎制 7鱼两面都煎好后，放入葱姜蒜红椒。 8再倒入调好的碗汁。 9大火煮开后转中小火。 10煮至略剩汤汁就可关火享用了。 小贴士： 鱼入锅时一定要吸尽水份，小心溅油。 |
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