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一放起长假，大家都变身成风光摄影师&美食摄影师。这两天的朋友圈，都是好山好水好想吃~ 关键字一定离不开一个“蟹”字。大块的蟹黄，等不及好好拍照，赶紧猛嗦一口~ 后天就是中秋节啦，一家人团聚的中秋家宴。满上一壶桂花酿，品一只膏肥蟹黄的大闸蟹。 花姐今天教大家三种大闸蟹的做法，一定让你吃美了！美好假期就从一只大闸蟹开启咯~ ▼ RECIPE 清蒸大闸蟹 大闸蟹材料 大闸蟹 / 姜 / 料酒 姜醋汁材料 姜 / 醋 / 糖 ▼ 1. 养蟹：煮大闸蟹前，提前放入一盆清水中养一养，让它吐出脏东西。 » 如果一次大闸蟹买多了，暂时不吃，可以放冰箱冷藏几天。 ▼ 2. 刷蟹：拿个小刷子或者牙刷，在蟹表面刷一刷，尤其是角落。 » 刷蟹的时候，别急着给它松绑，不然就等着被咬吧！ ▼ 3. 煮水：蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。 » 大闸蟹宜蒸不宜煮，因为水煮的温度最多只有100度，而蒸汽的温度更高，蒸可以更快让蟹熟，锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。 ▼ 4. 上锅蒸蟹：架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。 » 大闸蟹肚子朝上，是为了防止蟹黄流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不仅是为了去腥，更是因为蟹本身寒气重，需要用姜来中和下。 ▼ 5. 蒸蟹：大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~ ▼ 6. 调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。 » 最经典的姜醋汁非常简单，也有加酱油、加香油、加各种调料的。但吃蟹最重要还是品个原味啦~吃蟹不适合用陈醋哦。
▼ 7. 享用：蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁，开吃！
看完经典的清蒸大闸蟹后，花姐就要隆重给大家安利最爱的吃蟹方法了！ 咸肉年糕蒸蟹，让咸肉的咸香渗入大闸蟹。底部的年糕，浸了咸肉汁和蟹黄，也是鲜到不行~ ▼ RECIPE 咸肉年糕蒸蟹
材料 大闸蟹 / 年糕 / 咸肉 / 姜
▼ 1. 泡咸肉：咸肉切片后，泡入淡盐水（1碗水加一小勺盐）1个小时。 » 泡盐水是用了高浓度会流向低浓度的原理，让咸肉更快去咸。
▼ 2. 切年糕：取一个深盘，把切好的年糕片铺在底下。
▼ 3. 去蟹肠：和前面步骤1.2.3一样，提前养蟹、刷蟹、煮姜水。然后把大闸蟹的蟹肠去掉。
▼ 4. 斩蟹：大闸蟹去掉线后，保持捆绑姿势，迅速一斩为二。 » 斩的时候，用一只手锁住蟹脚，防止受伤哦！
斩的时候肚子朝上，不然蟹黄会爆开。
▼ 5. 码蟹：把斩好的蟹码放在年糕上，然后蟹与蟹之间塞入姜片。蟹上面盖上沥干水的咸肉片。
▼ 6. 上锅蒸蟹：水开后，大火蒸15分钟。
▼ 7. 出锅：与咸肉同蒸，大闸蟹也有了咸香~不需要蘸酱汁，就可以直接吃啦。
除了清蒸，花姐觉得最难锁住大闸蟹鲜美的做法就是盐焗了。 同样的蟹，用盐焗做，会让人发出“这蟹好甜”的惊叹！ ▼ RECIPE 盐焗蟹
材料 大闸蟹 / 香叶 / 八角 / 花椒 / 姜 / 粗盐
▼ 1. 炒盐：把粗盐倒入锅中，中火炒至发烫。 » 一定要选粗盐哦，因为要用盐盖大闸蟹，所以盐要多点，花姐这里用了两袋。
▼ 2. 加香料：放入3片姜、3片香叶、2个八角、20颗左右的花椒同炒，炒到盐有点泛黄。
▼ 3. 放蟹：把盐先堆到一旁，放入大闸蟹，然后用盐把蟹盖起来，保持小火焗1分半。 » 蟹一定要擦干，不然会沾到很多盐，就会很咸。不同大小的蟹焗烤时间也会有所不同，根据蟹壳变红情况做调整。
像这个埋得严严的，如果变红了就捞出来。最好一只一只放，这样盐可以充分盖住！
▼ 4. 去绳：把大闸蟹的绳子去掉，肚子朝上，再焗1分钟。 » 去掉绳子，让蟹壳表面上色和受热更均匀哦。如果一开始去掉的话，会乱爬的哦~
▼ 5. 刷掉盐：刷掉蟹壳表面的盐，防止吃到大块盐。
用这个方法做的大闸蟹，会有一股海边烤海鲜的海味~ 吃起来肉是鲜甜鲜甜的，没错是甜甜的，很特别的味道~
花姐一次做了这么多蟹。蟹虽然好吃，但因为性寒，可不能多吃。 生姜性温热，与性寒蟹肉可以互为补充。红糖暖胃又祛寒，吃完蟹不妨来一碗红糖姜茶。
将洗净的生姜切片放锅中加水大火烧开，放红糖改小火煮几分钟。 吃完螃蟹，趁热喝下，让体内寒气消散，肠胃也舒服了~
晒了这么多蟹，不告诉你们哪里买就是耍流氓了~最近杭州的盒马鲜生店开张，花姐就是从盒马门店买的。 盒马鲜生在阳澄湖有一片基底，每日凌晨捕捞。如果你家附近有盒马门店，3公里内都能配送到。也可以直接到门店，活捉一只大闸蟹。
买蟹最怕买了一斤的蟹，绳子占2两，盒马大闸蟹全部去绳重哦~ 上海、北京、深圳、杭州、贵阳等盒马门店都可以享受基底直采的阳澄湖大闸蟹。大家不要错过啦~
吃蟹，你还有什么新招？来留言板分享呀！
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