大闸蟹被广东人这样炒，上海人要哭了！

十一长假一过，后台就不停有小伙伴们在催我做蟹，都说馋吃大闸蟹了，全家都馋。

我是理解的。毕竟，今年所有的假期余额已用尽，春节远在明年二月。再不吃好点，可叫人怎么过啊对不对。

Ok，那我们今天做蟹

如果你买的蟹，出身名门、个大膏肥，堪称完美，那还是蒸了吧。

可你要是就只打算市场随便买买，又刚好爱香口。那大眉今天这猛火爆炒，浓油重酱的大闸蟹炒年糕，绝不能错过。

光看看就想犯罪

蟹炒年糕，是一道非常经典的上海本帮菜。

爱吃蟹的上海人可以从七八月份「六月黄」上市开始一直可以吃到春节。几乎每家都有自己特有的蟹炒年糕做法。

这道菜的调料非常简单，难点只在火候。

做好了，酱香浓郁，一层琥珀色的酱汁包裹着香酥的大闸蟹。

最让人惊喜的是那吸足了蟹的鲜美的年糕，咬上去软软糯糯，每一口都能让你好吃哭 ~

▽一餐范第 138 味   |   大闸蟹年糕 ▽

01 食材

大闸蟹、年糕、面粉、葱姜、

糖、生抽、老抽、蚝油、料酒

02 步骤

1. 蟹洗净去除内脏后，对半切开，在切面处沾上适量面粉

2. 下锅炸蟹，炸至切口处色呈金黄，捞出备用

3. 另烧一锅沸水，下年糕煮 2 分钟左右，捞出放入冷水中

4. 油锅爆香姜末放入蟹，加入调味料：1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、1 勺生抽、和些许糖

5. 加水（没过蟹一半）待水煮沸后可以转小火，焖煮 5 分钟

6. 加入年糕，翻炒至年糕软糯

7. 待汤汁变稠。盛出撒上葱花就可以开吃啦

范小妹说上海人看我用大闸蟹炒年糕，一定想哭吧。毕竟人家一般都用毛蟹，见不得如此暴殄天物咯。

但说一千道一万，敌不过一句想吃。

在对的季节，吃对的蟹嘛。10 月已过，再不吃，可就要等明年咯。

  TIP 1    大闸蟹怎么选？ 

吃蟹讲究九雌十雄。农历 9 月雌蟹蟹黄肥，我们只吃母蟹。等到下个月，公蟹有完美的蟹膏和紧实的蟹肉，才选公蟹。

  TIP 2    网购大闸蟹当天不能吃怎么办？ 

收到大闸蟹当天没办法尽快吃的话，你可以把一条浸过水的毛巾，盖在螃蟹上，放进冰箱冷藏可以保持鲜活。

不过要想吃到最好吃的蟹，当然是马上吃最佳。

  TIP 3    蟹黄蟹膏为什么有时候会苦？ 

下锅前，你把大闸蟹放水里养几分钟，让它吐掉新陈代谢积累的一些苦味物质，蟹黄蟹膏就不会带苦味啦。