三步做解腻有解馋的糖酒熏鱼

首播时间：每天下午6：05

重播时间：次日上午8：10

本期《食遍山西》为大家带来一道解腻有解馋的糖酒熏鱼

【食材】

草鱼 白糖 盐 料酒 姜 葱 

【做法】

第一步：处理鱼，先去用纱布去除鱼肚中的黑膜，然后去头去尾，把鱼肉剃下来切成两指宽的鱼块。葱叶切段，姜片拍碎，放在在鱼身上，撒适量的盐和料酒，用手搅拌均匀，腌制十分钟。

【去腥小妙招】腌好的鱼，用八九十度的热水反复浇淋，直至鱼片清亮，就很好的去掉鱼腥味儿。

第二步：调料汁，将糖和料酒按一比一的比例放入碗中（本次做一条鱼就是用一小碗料酒一小碗白糖）如果有加饭酒用加饭酒味道更好，再加入2勺咸盐，搅拌三四分钟直至糖全部溶化。

第三步：炸鱼，要炸三遍（炸的越干鱼块吸收的汤汁越多）。油温升到六成热时放入鱼块，炸制金黄。第一遍炸使鱼块定型，第二遍炸鱼，是让里边的鱼肉成熟，把鱼肉里的水分炸出。第三遍炸鱼，油温再升到六成热，把鱼外皮炸酥。炸好的鱼块放入料汁儿中，浸泡十秒。吸满汤汁的鱼块搭配柠檬片摆盘。