虾酱炒豆腐的做法

豆腐：清热泻火、益气、解毒

食材用料

豆腐300克相克食物	虾酱1勺
蒜2瓣相克食物	生粉10克
花椒水适量	油适量

虾酱炒豆腐的做法

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  1.准备豆腐一块。

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  2.豆腐切大小均匀的块状。

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  3.蒜切片备用。

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  4.锅中水烧开后放入豆腐块煮两分钟。（煮的时间长了，影响口感）

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  5.锅中倒入适量油烧至七成热时放入蒜片爆香。

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  6.放入一勺虾酱爆香。

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  7.快速划散虾酱爆香。

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  8.即可捞入炒好的豆腐和少量花椒水翻炒均匀。

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  9.沿锅边流入水淀粉勾芡（生粉和水一比一的比例稀开）翻炒均匀即可关火。

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  10.装盘美拍。

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小贴士

炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。