虾酱豆腐是一道家常菜,主要由豆腐、虾酱配合各种调料烹制而成,豆腐蛋白质含量高,虾酱中富含各种微量元素,配合起来的虾酱豆腐非常有利于健康,有一定的防贫血,提高免疫力功能。 做法一 食材:豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。 做法: 1、豆腐处理,把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味然后待用。 2、把锅预热然后加油,把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。 3、加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。 4、加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。 5、撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。 做法二 主料:豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。 1、准备葱花再把豆腐切块热水煮; 2、锅内放油然后炒香葱花; 3、加入虾酱微炒;放豆腐、少量水再翻炒即可。 烹饪技巧: 1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以去除豆腐表面的豆腥味和苦涩味; 2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞; 3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞; 4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起; 5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味; 6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。
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