有多少好酒，都“毁”在了醒酒上

在一些小白眼中看来，醒酒可能是一件看上去很酷的事，高难度的技术动作，更是增添了一丝“逼格”，因此许多人不管适不适合，拿到一瓶酒就想要用来醒。但结果很可能就是，毁了这瓶酒。

都说醒酒可以让酒的风味更佳，那么为什么很多人反而醒酒之后破坏了这瓶酒呢？我们先从醒酒的基础知识开始了解起。

01 | 醒酒是什么

醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。

02 | 为什么要醒酒

在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。

让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。

03 | 什么酒需要醒

年轻未到适饮期的酒：特别是价格昂贵、顶尖质量的酒。

甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道。

用螺旋塞的酒：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转。

老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。通常来说，如果没过适饮期，可以醒，如果已过适饮期，别去醒。

真正值得去醒的酒，往往都是因为喝得太早。在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想在其年轻时就开瓶喝掉，就需要给它一段时间醒酒，让尚在发展变得复杂过程中的香气和风味，提前展现，肯定没有到巅峰期再饮那么好，但至少可以提前窥见其极盛风华的一部分。

不过判断一款酒是否要醒，对于新手来说最简单的方法是看她的表现是否符合你的期待。如果买了一瓶价值不菲的酒，开瓶先试一下，要是发现不如预期的那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。

04| 醒酒器怎么用

最简单实用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，将酒沿着杯壁缓缓倒入醒酒器中，然后静置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以轻柔地晃动醒酒器，但别太久！继续让它静置。越年轻、喝起来感觉越紧实艰涩，所需的醒酒时间越长。

06 | 醒酒器的挑选

醒酒器的花样真的太多了，无论是普通的玻璃坛子还是价格昂贵造型艺术的工艺品，功能都是通过扩大酒液和空气的接触面积，让酒呼吸到更多空气，加快氧化速度。