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辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，每道菜中加入少许辣椒不但可以开胃，还可以补充人体的微生素。辣椒虽然被普遍种植，但是对于辣椒的储存方法很多人却不太了解。 由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。 辣椒一般采用两种储存方法，即为埋藏法和窖藏法。 一、埋藏法 在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。 二、窖藏法 选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有： 1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。 2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。 3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃每15天可检查1次。
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