陕西的麻什子是啥？怎么吃？

麻食也被称为“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，这道美食是西北地区（尤其在陕西）的一道回族传统特色小吃。在陕西关中地区麻食是人们常吃的一种面食，是一道很家常的美食。但就是这道简单的美食也有一点来历，在元代时期忽思慧曾撰写的《饮膳正要》里就有麻食的存在。文中有说道：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”明朝时期有人著写的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

麻食的做法很简单，提前将面揉好，之后将面揉成长条状，用刀切成小块，直接用大拇指摁压搓成一小卷，出来的形状像耳朵，所以也被称为“猫耳朵”。在陕西麻食的吃法有两种，一是炒麻食，就是先把“猫耳朵”煮熟。将需要做配菜的各种蔬菜，切成方块大小，炒熟。之后将西红柿切小块，在锅中炒成西红柿酱模样，然后给锅中加入足够的水，等水开之后直接放入青菜和调味料炒熟即可食用。麻食的配菜有很多种，但是用豆腐、木耳、黄花菜等作为配菜，出来的效果会更好。

第二种食用方法是烩麻食，第一步先将煮好的麻食，还有已经炒熟备用的配菜一起倒入汤锅之中，用大勺翻搅让麻食和菜品充分入味，之后便可盛入碗中食用，吃的时候可以自行加入醋或油泼辣子。