【家的味道】丁奇话美食---菠萝入菜酸甜味厚、味道竟是如此惊艳

       菠萝是一种营养十分丰富的水果，汁多味甜，有特殊香气，是我最喜欢的一种水果，每天一个菠萝，这样的记录我经常连续保持半个月。菠萝除了直接食用外，甜美特别的果香使其成为中式菜肴中常用的水果辅料之一，所以菠萝也可烹饪出许多美味的菜肴。

       粤菜里的菠萝咕噜肉、云南的菠萝炒饭、还有菠萝鸡片等，每一道菜吃起来都清新可口，那酸甜的味道真的美味惊艳。

       菠萝除了入菜，还可以做很多点心甜品，以后有机会再慢慢做，与大家分享。

排骨是一道很有营养的菜，很多家庭里会选择做红烧排骨，觉得又简单又好吃。那今天分享一种特殊的做法，那就是生炒菠萝排骨，这道菜的特点是色泽红亮、酸甜味厚、果香浓郁，是一道老少皆宜的菜。

生炒菠萝排骨

食材

用料：排骨1000克（肋排）、菠萝、白芝麻、一头大蒜、糖、蕃茄酱、盐、米醋

步骤

1. 排骨剁成拇指大小的小块，这样才容易熟。

2.锅置火上，锅内放入一些水（水量是十比一，就是一份水、十份排骨）水开后下入排骨翻炒，等到腥气没有，香味出来为止。

3.一直大火不停翻炒，排骨出油后放入拍碎的大蒜，炒到表层微焦放入一勺半白糖，让排骨的油把糖色裹上。当闻到糖的香气后加入开水，用量刚刚莫过排骨。

4.大约两分钟后放入两大勺番茄酱，少许盐，一勺半白糖，一勺米醋。

5.烧开大约三分钟左右，闻到生番茄味道的时候关小火焖五分钟，不要盖盖子。

6.菠萝切小块用盐水浸泡十分钟去除草酸备用。

7.收汁剩下三分之一的时候，把菠萝倒进锅里，然后开大火收汁出锅，趁热撒上白芝麻。

菠萝海鲜饭

食材

用料：菠萝四片、米饭两碗、鲜虾250克、蟹味棒两根、鸡蛋2个、青豆一小把、甜玉米粒一小把、腰果一小把

调料：生抽1勺、盐、鸡精、胡椒粉、玉米油适量

步骤

1.将所有材料准备好，米饭事先煮熟，比平时煮饭的水略少一些，也可以前一晚先煮好饭，隔天中午再炒。

2.青豆玉米粒放入开水中焯烫熟，捞出沥干水分，小虾解冻一下去除外壳，菠萝洗净后切成小方块，放入盐水中浸泡备用，蟹味棒切小粒

3.生腰果放入无油平底锅内小火烤香（现成熟腰果更好）

4.米饭里拌入搅拌好的鸡蛋，让每粒米饭都裹上蛋液。

5.平底锅内倒入少许油，加热后倒入虾仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至变色。

6.倒入搅拌好鸡蛋的米饭，翻炒均匀后加入盐和生抽，胡椒粉，鸡精。

7.炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒，再次翻炒均匀关火，撒入烤香的腰果，盛出食用（腰果最后加入到表面就可以，不要在炒饭的过程中加腰果翻炒，那样吃起来就不酥脆了）

菠萝咕噜肉是一道广东特色名菜，此菜口感外脆里香，酸甜适口。而且清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

菠萝咕噜肉

食材

用料：猪肉（肥瘦相间）、菠萝、冬笋、番茄酱、青椒、蒜末、葱段、糖、白醋、盐、吉汁（辣酱油）

步骤

1.先把肉用刀两面都拍一下，切成条，改成两厘米的块。

2.肉里放入盐、料酒，搅拌均匀腌制十五分钟。

3.调酱汁，准备一个碗，放入白醋、糖、番茄酱、吉汁、盐搅拌均匀备用。

4.一个鸡蛋打散后倒入肉里一半的量，然后加入水淀粉，抓匀后外面再裹上一层干淀粉。

5.冬笋切菱形、菠萝切块。

6.锅置火上，油温七成热的时候下肉块，炸制金黄，肉浮起来的时候捞出来，油温再次加热后倒入肉复炸一下，这时候冬笋、青椒也放进去，马上全部捞出来沥油。

7.锅内留底油，让入蒜末、菠萝、糖醋汁、葱段，勾芡后倒入炸好的肉块，略炒即可出锅。

菠萝虾

食材

用料：菠萝1/3个、鲜虾仁250克、青椒1小块、番茄酱、糖、盐、料酒、淀粉适量

步骤

1.准备材料

2.虾仁解冻，放碗里调入一点盐和料酒抓匀腌制十分钟。

3.新鲜菠萝切片、青椒切小菱形块备用。

4.虾仁中加少量淀粉拌匀，再放入热油中炸至金黄色盛出。

5.锅中留底油，放入2汤勺番茄酱，半匙糖，再加适量水淀粉，翻炒几下至浓稠。

6.倒入青椒、菠萝丁和虾仁，均匀裹上酱汁出锅，最后放上葱花，装盘即可。

菠萝鸡肉片

食材

用料：鸡胸肉200克、菠萝100克、青椒1个、番茄沙司2大勺、白醋1勺、白糖2大勺、淀粉1/2勺、料酒1/2勺、老抽、胡椒粉、食盐少许、姜3片

步骤

1.菠萝切片，姜切片、青椒去籽切成菱形片

2.鸡肉切成片，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟。

3.腌渍好的鸡胸肉里放入两大匙面粉和两大匙玉米淀粉，加入适量水调成合适的糊状。

4.油烧到七成热，一块一块投入锅里炸透，炸制金黄色捞出。

5.油温调高到八成热，放下去复炸即可捞出。

6.提前准备一碗芡汁：两大匙番茄沙司、两大匙白糖、1勺白醋、几滴老抽（老抽调色用）1/2匙淀粉、加入适量淀粉调匀成料汁。

7.锅中留底油，放入姜片爆香，倒入调好的芡汁小火炒制，炒至芡汁明亮浓稠，放入炸好的鸡肉和青椒大火翻炒

8.翻炒至芡汁裹匀，放入菠萝，继续大火收汁，直至芡汁都均匀裹在食材上即可关火盛出。

菠萝奶昔

食材

用料：菠萝、冰淇淋、鲜奶﹑冰块。

步骤

1.菠萝切粒，放入加盐的凉白开水中浸泡10分钟。

2.把鲜奶、菠萝粒倒进果汁机内打碎。

3.杯中放入冰块，倒入打好的奶昔。

4.再加入一些菠萝，放上冰淇淋，一杯冰爽、香甜的菠萝奶昔就做好了。