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夏日夜晚，微风拂面 三两好友，觥筹交错 花毛一体拍黄瓜，撸串啤酒最好搭 今天，饭小二要给大家来点儿不一样的下酒“大菜“啤酒也有很多种！ 饭小二在上下酒菜前，先给饭团们科普一下啤酒的小知识～啤酒也分很多种哦！ 根据啤酒色泽分类、 黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。 黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。 绿啤酒：啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。  按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤 熟啤：相比于生啤颜色较深，在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。 生啤：颜色较浅，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 其他啤酒种类 干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。 暖啤酒：属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。  啤酒选好后，咱就可以开始做下酒菜了 今天咱们的民间高手袭扬要做一道干锅鸭头 这道菜不仅仅是干锅，其中还有制作卤味步骤哦 可谓一道菜学两招，超值！ 下面就由饭小二来为大家总结一下做这道菜的几个小重点  第一点，腌鸭头 卤制前先腌制基础入味，加入葱段、姜片、盐以及料酒，此处注意，料酒可以用啤酒来代替哦！啤酒中含有二氧化碳，用啤酒炖肉可以起到让肉质更松散、鲜嫩、入味的效果～第二点，炒糖色 炒糖色袭扬选用的是冰糖，用冰糖炒糖色颜色会更加红，色泽更透亮。同时冰糖也有祛火的功效。注意炒糖色的时候要用小火，不要着急哦！否则大火炒制容易炒糊，放入卤水中会发苦。第三点，做卤料 卤料包所需材料为：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒、良姜。最后再配上大葱段和姜块入锅炖卤汤，可加少许老抽提色。 不要小瞧卤料包的每一味配料哦，其中花椒祛湿，沙姜可去腥，良姜有散寒止痛的功效。香叶、大料虽然有提香的效果，但不要贪多哦，不然卤汤会发苦～ 把握好这几点，干锅鸭头技能get！ 麻辣鲜香的鸭头，配上清凉爽口的冰啤酒 小滋小味，回味无穷！ 接下来官大厨再做一道美味下酒菜！ 此菜产于云南省曲靖市沾益县，滇菜之代表 辣子鸡！ 在这道菜中，官大厨用到一个不太常见的食材 生糍粑辣椒 生糍粑辣椒 糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,辣而不猛、因形似糍粑而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。做辣子鸡所用的糍粑辣椒需头天将花溪辣椒去蒂洗净，用清水浸泡好，第二天加入适量洗净的姜、蒜瓣用刀一起斩碎即可。  除此之外，想做好这道菜 第一步一定要将鸡骨砸碎  官大厨教给大家：用刀背斩砸鸡腿，将鸡骨中的骨髓砸出来，味道更香，骨头吃起来是酥的！ 接下来在腌制鸡块的时候 可切些菠萝条、黄瓜条摆盘 放在一旁作为配菜 辣子鸡不仅鲜辣回香，也有爽口清新的一面  剩下的具体步骤，就请饭团们向下翻 超详细完整食谱速速收藏！ 回家路上买好食材 正值欧洲杯比赛期 约上哥们姐们亲朋好友 冰上啤酒，做上两道不一样的下酒菜！ 为自己最爱的球队呐喊助威吧！  本期节目菜谱干锅鸭头 食材：鸭头 五花肉 青笋 洋葱 葱 姜 花椒 草果 香叶 肉蔻 沙姜 大料 良姜 干辣椒 小米辣 白芝麻 香菜 豆瓣酱 老抽 料酒（啤酒） 冰糖 盐 油 做法： 1. 先要腌制鸭头，放入葱段、姜片，加入盐和料酒，这里料酒可以用啤酒代替，腌制半小时； 2. 少量底油，小火加上冰糖炒糖色，当冰糖炒出大泡后，加一勺卤汤涮一下再全部倒入卤汤锅中； 3. 制作卤料包：花椒、1个草果、1片香叶、1个肉蔻、2片沙姜、半颗大料、干辣椒、1个良姜，再配上大葱段和姜块入锅炖卤汤，可加少许老抽提色； 4. 当鸭头腌制好后，连带腌制料一起倒入卤汤中，大火焖煮半小时； 5. 将鸭头盛出来晾在一旁备用； 6. 砂锅中放一点儿油，洋葱去外皮后切丝倒入砂锅备用； 7. 另一个炒锅中倒一点儿油，油温大约三成热时加葱丝、姜丝和青笋，加少许盐翻炒片刻后也倒入砂锅中； 8. 鸭头切成两半，锅中放一点底油煎一下定型，然后盛出备用； 9. 这一步稍微多放一些油在炒锅中，炒五花肉片，然后再加入少许豆瓣酱提味翻炒，此时加入料酒或啤酒烹一下，之后放葱丝、姜丝和老抽大火烧开，然后加些干辣椒，把鸭头放进去； 10. 鸭头入味后摆放在砂锅中，最后将收好的汁淋在上面，撒些小米辣、白芝麻和香菜，干锅鸭头就做好啦！  曲靖沾益辣子鸡 食材：三黄鸡 菠萝 黄瓜 生糍粑辣椒（丘北辣椒）汤池老酱 花椒 大料 草果 姜 蒜 花生碎 白芝麻 盐 油 开水 做法： 1. 将三黄鸡斩切成块，在切的过程中用刀背将骨头砸断，这样鸡骨中的骨髓砸出来味道更香，骨头吃起来也是酥的； 2. 姜块用刀拍碎，砸出姜水备用； 3. 腌制鸡块，用手挤刚刚拍碎的姜块，取姜汁，加少许盐抓匀，腌制十分钟； 4. 菠萝、黄瓜切成条摆盘，菠萝和黄瓜搭配一起当配菜清口、祛火； 5. 热锅宽油，油温到四、五成热时倒入鸡肉块，此时不要马上翻炒，让其定型，表面金黄盛出； 6. 锅中少油，开小火，油温三成热时加入拍碎的草果、花椒、大料、姜块、大蒜翻炒出香味； 7. 按自己吃辣的程度加入生糍粑辣椒和汤池老酱翻炒匀，然后将鸡肉块倒入； 8. 翻炒到鸡肉块迸油时加入少许开水慢慢收汁，再加少许盐调味； 9. 汤汁收好后倒入花生碎和白芝麻翻炒好，即可出锅。  |
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