大厨不外传《川味麻辣锅底》两技巧，香辣过瘾，看一遍就会做

川味麻辣锅底

揭秘最让人欲罢不能的川式火锅锅底的制作，爱上川菜的味道

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食材

• 猪大骨1根、鸡爪2个、牛油1000克

• 豆瓣酱100克、红花椒30克、青麻椒30克

• 辣椒30克、姜10克、八角2颗

• 草果2个、桂皮1段、泡嫩姜50克

• 香叶3片、永川豆豉10克、酒酿30克

• 菜籽油100克、白酒30克、大蒜3瓣

• 盐适量、糖适量、水2000克

将猪大骨斩成块、鸡爪剪去尖，放入1000克水中，大火煮开后，转中火炖煮1小时，熬成高汤备用

另起锅放入油，加入牛油，将牛油完全化开

转小火，加入郫县豆瓣酱炒制约8分钟

放入花椒、青麻椒、干辣椒、豆豉炒制10分钟

放入其他香料和葱、姜、蒜，继续翻炒约5分钟

倒入酒酿、白酒，炒干水分，即成红油火锅底料，在老高汤中放入红油火锅底料、盐、糖调味即可