|
醋溜白菜 用料 白菜适量;盐;葱;姜;蒜;生抽一汤勺;海鲜酱油一汤勺;白糖一茶勺;陈醋两汤勺,或白醋;水淀粉适量;香油少许 做法 1.白菜洗净，打斜刀片成薄片醋溜白菜的做法 2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁醋溜白菜的做法 3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀醋溜白菜的做法 4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可 鱼香嫩豆腐 食材 4块豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花 8个泡椒、生抽、老抽、鸡精 细盐、香醋、白糖、豆瓣酱 步骤 1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料，及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 樱花萝卜 胡萝卜块先用白糖腌制24小时，再用小火煨150分钟，起锅前添白醋，味道酸甜、口感软糯，“看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。” 批量预制: 1、胡萝卜去皮后清洗干净，切成滚刀长块纳入保鲜盒，每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀，腌渍24小时。 2、连汁带料一起倒入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。 走菜流程: 取胡萝卜块300克摞在方盘一端，点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。 制作关键: 1、胡萝卜块要腌制24小时以上，水分析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。 2、白醋要在起锅前放，否则挥发殆尽，无法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。 3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅，而不能使用铁锅，否则成菜发黑、影响色泽。 4、萝卜块煨足两个半小时，成菜才能透明发亮、软糯香甜。
|
|
|
