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做扯面不难，耐心等待醒面才是关键。在连续三天去西北面馆吃油泼扯面后，决定自己动手做，虽然麻烦一点，吃起来仿佛更香一点。葱是自己种哒，美滋滋！ 油泼扯面： 材料： 面粉/盐/菜油/辣椒面/香醋/葱 做法： 1.面粉的量是吃饭的碗1碗，做出来是大面碗1碗 2.大概半碗的清水里加入小勺盐，兑开后，一点一点、分多次倒入面粉中。直到可以将面粉搅成絮状 3.面板和掌心上撒一些面粉，将面粉絮状物揉成较为光滑的面团。将面团用保鲜膜裹好，入冰箱冷藏醒面30分钟 4.将醒好的面团拿出来继续揉至光滑 5.将面团平等切成几部分，每部分搓成稍圆稍扁的小面团，放入提前刷一层菜油的盘中 6..将小面团在盘中滚几圈，充分裹上油。再盖好保鲜膜，继续放冰箱冷藏30分钟 7.趁空档准备好蒜米、干辣椒面、葱段 8.第二次醒好的小面团拿出来，擀成稍长烧扁的条，用筷子在中间压出一道痕。如果面团较小、不太宽的话，就不用压痕了，直接扯成一根面条就好 9.双手握住面团的两端，从中间慢慢往两边小心拉扯，为了保持面条的劲道，可以用力在面板上甩，直到面条扯均匀、成你喜欢的厚度和长度。再从其中的一端的中间压痕出扯成两半，就成了两根面条
10.提前烧好开水，水中放适量盐。将1根面条扯成两根面条的时候，最好在锅边，这样扯出来的面条可以立即下锅，防止动来动去就粘在一起了
11.面条煮一会儿就熟了，尽量煮硬一点，劲道。再将面条捞进碗中，倒入香醋，上面铺好蒜米、葱段和辣椒面，另起锅烧好热油，往蒜米这些上面一浇，就成了啊！
12.拌匀后的油泼面，劲道、香！
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