青菜怎么做最好吃？

我喜欢一切新鲜的青菜，或深或浅的绿色，只须炒两炒，便已十分好吃。清炒西兰花、鸡油炒豆苗、豆豉鲮鱼油麦菜、虾酱空心菜，还有乾隆白菜，用芝麻酱、陈醋、白糖、蜂蜜调拌而成，吃起来酸甜可口，是最合适不过的下酒菜。

记得我小时候，家里总做木耳菜，或凉拌或清炒，有时还会打两个鸡蛋进去，做成木耳菜蛋花汤。木耳菜又叫汤菜，大片的叶子很是肥厚，看起来的确像绿木耳一般，口感滑溜溜的，有点像莼菜。长大后读到汪曾祺的书，发现他也写过木耳菜：“北方似乎见不到葵了。不过，近几年北京忽然卖起一种过去没见过的菜：木耳菜。你可以买二把来，做个汤，尝尝。就是那样的味道，滑的。木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色，而木耳菜则带紫色，其叶较尖而小。”我方才明白了汉乐府的那句采葵持作羹，羹就是汤，难怪木耳菜会被称为汤菜。

就说木耳菜蛋花汤吧，先开大火煎鸡蛋，千万别吝啬放油，油烧热后，煎好鸡蛋的两面，边缘稍微变色时就立即沿着锅边迅速把高汤浇下去，一边浇一边转。等到锅里滋滋作响，白汽蒸腾而起，再撒些姜末和一点白胡椒粉，差不多汤开始翻滚了了，再放木耳菜，然后继续保持大火烧片刻，色味俱全的木耳菜蛋花汤就算做得了。热乎乎的端上桌来，满屋飘香，特别是在寒冷的冬日，喝上一碗心里都是暖融融的，是我永远的美食记忆。