皮靓肉嫩的上海风味白斩鸡

 

 

第一次吃白斩鸡是在九十年代末，一个上海知青做的，小店只有半扇门面与报亭合铺。当时还不敢买了吃，总怕煮不熟，见那鲜红的血丝有些怵。夏天人懒，又是个馋人，终于在某一天斩了半只拎回家，塑料袋里白的鸡旁边还有一小袋酱油，酱油边上两个小三角包，一只放葱一只放姜。红色的塑料绳兜圆了一套头，方便人拎了走路。

胆颤着夹了鸡块蘸着酱油，鸡块上零星的沾着姜末，酱油极鲜，鸡肉鲜嫩，如此美味，一发不可收拾。

去上海，知道了小绍兴白斩鸡，每次必去吃鸡血汤，斩件过鸡粥，老公喜欢加一瓶啤酒，印象中堂吃抵不上外卖的肉嫩，可能当地人更得精髓，外卖的血丝多，皮更脆。还有一种去骨的，对小孩老人可能更有吸引力。难得来一次，堂吃后打包一个鸡当上海特产带回家，再过一次瘾。当然，这是十几年前的话了。

以后白斩鸡在上海有了＂鼎＂字辈，什么振鼎鸡等等，当地人更追捧新出江湖的白斩鸡。其实内容都是三黄鸡，只不过在皮色和鲜嫩程度上的竞争，三黄鸡的来源也是另一个内在要素。

再以后上海好吃的东西越来越多，白斩鸡也没有从前风光了。

在闷热的时梅天，白斩鸡搭啤酒仍旧是一道美味，味清淡调料鲜，鸡肉滑嫩，开一罐冰镇啤酒看球赛追星，不失为一种追忆时光流逝的方法。

这是家里做的白斩鸡，安全第一不敢带血。是我喜欢的味道，当然不是正宗味道。

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 原料：三黄鸡一只，葱姜，花椒四粒。

 

调料：生抽，寿司酱油，葱姜末，糖，盐，少许味精，胡椒粉，冷开水。

 

碎碎念：事先冷藏好冰水，一定要冰透的白开水，净水更好。

             

              调料根据个人口味的轻重，但一定要加冷开水调匀，放冰箱冷藏透，蘸食才好吃。

 

              这个白斩鸡由于不敢吃带血丝的，怕带菌，所以基本上是煮熟的，这样吃起来放心，建议多煮一会。

 

              煮鸡的锅要大，水要多，这样才能烫熟。