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粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。大厨教你做莲藕粉蒸肉。  大厨——莲藕粉蒸肉 主料：猪肋条肉 莲藕 辅料：稻米 甜面酱 白砂糖 胡椒粉 黄酒 桂皮 八角 小葱 丁香 调料：姜 盐 味精 酱油 腐乳汁 做法： 1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟； 3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅； 4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味； 6、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 7、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 8、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出； 9、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 烹饪技巧： 1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内； 2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 |
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