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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
下午在家看电视吃点冷吃兔；晚上喝个小酒吃点兔兔；出去旅行带一包兔兔。
同一个菜有不同的做法，今天向大家推荐一款家常的做法，简单不复杂。
 - 主要食材：小白兔一只（注意要切的很小）；干辣子（越多越好）；花椒（一大把）；八角山奈桂皮香叶；蒜；姜；郫县豆瓣；料酒；
 把干辣椒用剪刀剪成3截；大蒜切小片；姜切成小片。  兔子切小一点，比较容易入味。先把兔子清洗一下，用料酒和盐腌制20分钟。  开始做，现在炒菜锅里面多放玉米油，油烧辣就把花椒、桂皮、香叶、八角、山奈倒进油锅里面，炒出香味。  炒香后加入姜片和蒜片。  干煸小白兔，这一步是为了把小白兔的身上的水分煸干。大火，不停的翻炒。  煸的过程中会出很多水。  煸到没有水的时候，捞出来放在一边。肉的颜色会发生变化。  在油锅里面放入郫县豆瓣，炒香，然后就把刚才盛出来的兔子倒进锅里面。  炒好再将兔子捞起来，放在一边。  再在油锅里面加入干辣子，使其炒香，这样做的目的是为了放在干辣椒炒糊，再将兔子倒进来。 -
将兔子和干辣椒融为一体，让干辣椒的味道进入兔子里面，差不多就可以盛出来了。 -
小白兔最好等着冷了味道进入之后，味道更佳。 -
完美！！！！收工！！！！
看起来比较复杂，其实还是还是比较简单的。
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