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小时候，外婆会炸猪油，熬出的猪油可以保存很久。而炸出来的油渣撒上少许盐，吃起来喷香喷香的。猪油不仅炒菜的时候可以放，就算是猪油拌饭也可以吃的津津有味。 那是物质匮乏的年代，人们根本吃不上什么橄榄油、菜籽油。每次开锅，往烧得通红的铁锅放上一小块的肥肉，炸出一点猪油就炒菜了。青菜上伴有猪油特有的迷人香气，吃进嘴里，犹如是唇齿间的一场美好的相遇，此时嗅觉的愉悦，无与伦比。 在食不厌精脍不厌细的今天，猪油因胆固醇高等种种问题一直备受争议。美食评论家蔡澜先生却把猪油当成宝，将“猪油拌饭”列入“死前必吃”的清单里。有人说他很任性，我并不这么认为。且不说猪油在中国的历史是有多源远流长，就数人一生做的事，没有比吃的次数更多。作为一名老饕，餐桌就是他们的主场，想吃就吃才是幸福。 |猪油拌饭 |  by 煮妇小食光 用料 主料:大米3杯;猪油2大勺;洋葱酥半只 辅料:水3杯;生抽2大勺;蚝油2大勺;清水2大勺 做法 1.先来煮米饭，三口人的量，三杯水 2.三杯米 3.洗干净米下锅 4.米饭口感选择上还是选择劲道，确保蒸出的米饭颗粒分明，Q弹又不粘，拌出的猪油饭才好吃 5.煮饭的过程中制作红葱酥和料汁 6.我们需要的原料有:红葱头，猪油，蚝油和生抽。我这边买不到小红葱，所以用紫皮洋葱了。洋葱对半切再对半切 7.切成细丝 8.提前熬制好的猪油。 关于猪油的熬制，卖猪肉的地方都有猪板油，要用上好的猪板油，出油率高并且熬出的猪油又香又白。一般500克猪板油能熬出400克净油，做法是:将猪板油切成小方块，锅中加入一小半碗清水，把猪板油倒入锅中，开中小火慢慢熬制，直到猪板油熬成金黄色的油渣，将油渣盛出，油过滤完就是净猪油了。净猪油装密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久  9.取2大勺猪油倒入锅中，同样，如果做的多的话可以多加些猪油  10.将切好的洋葱丝倒入锅中，小火，慢慢煎熬。 小火啊，别煎糊了  11.一直煎到洋葱里的水份消耗完，呈金黄色的时候就可以出锅了。将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用 12.蚝油2大勺，生抽2大勺，纯净水2大勺，拌成料汁。我不喜欢过于浓稠的料汁，所以加了纯净水调拌。这样还不会太咸  13.米饭出锅，盛入碗中，趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了   
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