|
材料：五花肉，蒜苗，洋葱，青红椒，干辣椒，豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜，花椒，辣椒油，酱油，鸡精，盐， 做法： 1，五花肉洗干净，锅里烧开水，肉要开水下锅，放几片姜和花椒，再放肉进去煮。煮的时候把锅里的浮沫打掉。大概10分钟就可以了。 2，肉冷却后切片，蒜苗切段。葱切小段，姜切丝，蒜切片。豆豉切碎。 3，热锅下油，油热后放葱，姜，蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，炒出红油。 4这一步比较重要，五花肉用中火慢慢炒至肥肉部分变成透亮的，一定要把五花肉炒至透亮，这样吃起来就不会油腻了。 5，五花肉炒好后放入青红椒，洋葱翻炒，然后加入花椒，干辣椒继续翻炒。 6，蒜苗下锅，放少许辣椒油，酱油，鸡精大火爆炒均匀。这道美味的回锅肉就可以出锅了。（盐不要加多了，豆瓣酱会有咸味） 厨房小贴士： 1，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 2，炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 3，老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 4，炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 5，烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 6，煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7，红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 8，做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 9，油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 10，在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 11，炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 13，炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 14，将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 15，煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 16，煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 |
|
|
