土鸡炖菜原料：土鸡1只；莲菜2小节；平菇400克；千张1张； 调料：郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；麻椒；八角；老抽；料酒；盐；植物油； 做法 1土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。 2锅中放植物油，加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒捞出不要。加入两勺郫县豆瓣酱炒香。放入鸡块。 3同时放入葱姜片和八角。加入老抽和料酒约炒5分钟。加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开。 4转入烧锅小火慢炖约1个小时。炖鸡块的期间把莲菜去皮洗净，切菱形大块。平菇洗净、千张切宽条。烧锅中加入莲菜炖约15分钟。 5再加入平菇和千张，适量盐再炖约15分钟（因为平菇会烧出水分，这个时候也可以转入炒锅，炒锅更容易耗掉一部分水分）。 6最后这道菜要留有适量汤汁，浓浓的汤汁配上主食米饭很好味。 鱼炖豆腐原料：草鱼1条；豆腐1斤；大葱；蒜；生姜；香菜；花椒粒； 调料：食用油；料酒；白胡椒粉；盐；生抽；老抽；温开水；香油；白糖；味精； 做法 1选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。 2所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。 3炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）捞出控油。 4将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。火开大，煮开。放入炸好的鱼条。 5可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。放入切成小块的嫩（南）豆腐。汤沸后，转文火继续煮10——15分钟。待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。 6豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。 7喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。 8鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！ 啤酒牛尾煲原料：牛尾；啤酒；姜；蒜；桂皮；八角；花椒；草果； 调料：料酒；酱油；糖色（没有可省）； 做法 1牛尾用清水浸泡半小时以上，中间换水，出尽血水，凉水入锅，加入姜块，大火烧开后转中火，加适量料酒，不加盖焯水约3分钟，捞出用温水洗净血沫备用。 2炒锅加少许油，放入牛尾中火煸干出油，加入姜片和大蒜翻炒出香味。 3烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味后加入一罐啤酒。 4大火烧开后加酱油和糖色，移入高压锅，加开水至水面刚刚平牛尾，上汽后转小火压约12分钟，自然排气后移入砂煲小火煲至自己喜欢的软烂度即可，可直接吃，也可根据自己喜欢加入胡萝卜、土豆和洋葱等。 5小贴士：1、牛尾血沫较多，一定要浸泡和焯水。2、牛尾本身脂肪含量丰富，炒时只加少许油即可。3、香料宜少不宜多，否则会破坏牛尾的鲜味。4、没有糖色可加少许冰糖。5、也可不用高压锅，直接用砂煲慢炖，水量要一次加够。 6牛尾瘦肉、脂肪和筋质相间，富含胶质，入口软糯，用啤酒烧牛尾能够完全释放牛尾的天然奶香和鲜味，让牛尾肉质更加滑嫩。 白菜粉丝炖豆腐原料：大白菜；粉丝；小香肠3根；虾米；冻豆腐； 调料：豆豉辣酱；红椒干；蒜；盐；油； 做法和步骤 1.将白菜切块，小香肠切丁备用，砂锅内倒油后放入红椒和大蒜，然后一层层的铺上蔬菜，把虾米放在白菜的中间，冻豆腐和香肠也分层放入，加入半碗水； 2.然后盖上盖子小火煮沸，煮沸后白菜变软，粉丝放入后加一勺豆豉辣酱和适量的盐，继续盖上盖子至煮沸即可。 3.小贴士：1、”开始白菜放入砂锅里满一些没事，因为煮开后白菜变软后会缩水；2、粉丝不易久煮，所以最后放入；3、虾米和香肠本身带有咸味，盐可适量放入。 4.冬天每家必备的菜里肯定会有大白菜，大白菜搭什么都很好吃，到家翻翻冰箱里的囤货，找出冻豆腐和小香肠，柜子里又找了包粉丝，这么冷的天还是做个砂锅煲吃着比较暖和。 酸菜白肉炖粉条原料：酸菜；五花肉；粉条（干）； 调料：红尖椒；色拉油；食盐；味精；姜；八角；香油；小葱；胡椒粉；辣椒油； 做法和步骤 1.花肉洗净，添加葱姜、八角和料酒，煮开后撇净浮沫；继续大火煮至筷子可以轻松插透，关火，晾凉后切薄片；粉条提前用温水泡软； 2.酸菜洗净，切丝，攥干水分备用；起油锅，爆香葱姜；下入酸菜丝大火爆炒至水分干，出香味；下入粉条和肉片，把煮肉的水拣去调料，倒入锅内； 3.炖至至粉条和肉片软烂，添加盐胡椒粉和味精调味，撒上红椒圈，滴几滴香油；出锅后可蘸调味料或辣油同食。 4.小贴士：1、白肉切薄片，不要热切，凉透后再切，最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄；2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细（我的刀工差，请忽略）；3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅；4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒，酸菜味儿才会浓郁；5、要用煮肉的原汤炖，味道才纯正；6、只用盐、胡椒粉和味精调味，才会凸显菜的原汁原味。 5.酸菜白肉炖粉条这道菜，好像是专属于东北人冬天最温暖的回忆。 6.事实证明，这三伏天，做上一锅酸菜白肉炖粉条，配上自己喜欢的蘸料，绝对是激发食欲的开胃菜，吃起来是提神醒脑又解馋，真叫一个过瘾啊。 土豆炖梅花肉原料：梅花肉；土豆；葱；姜；八角； 调料：生抽；老抽 做法 1.梅花肉洗净，土豆洗净去皮；梅花肉切1厘米见方的小块，土豆滚刀切块，葱切段，姜切片； 2.锅里放油，放葱姜、八角炒香；放入梅花肉，翻炒到肉变色，水气出干； 3.倒入事先混合好的生抽和老抽；翻炒均匀，让每块肉都包裹上生抽和老抽； 4.加入适量的水，大火烧开后转小火，炖20分钟；加入土豆；土豆炖至边角变圆滑，一部分融入到汤里后，开大火收汁即可。酱油里有盐，所以酌情加盐。 5.梅花肉特别的嫩，土豆炖的软软的，并且一部分土豆融入到汤里，用汤拌饭吃，很美味很美味了。 金钱菇炖鸡原料：草鸡0.5只；金钱菇40朵；姜3片；小葱3根；蒜3瓣；八角1个；香叶1片； 调料：色拉油；冰糖；料酒；生抽；盐；白芝麻适量 做法 1.金钱菇冲洗后放温水中泡发。草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。炒锅中倒油，放几块冰糖，用小火熬出糖色。冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒，将火调大让肉块均匀上色。将姜片，葱结，蒜瓣，八角，香叶一起倒入，炒出香味。 2.淋入料酒，依口味加适量生抽，盐，翻炒约2分钟。将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净，泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。大火烧开后用中小火炖。炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅，装盘后撒白芝麻装饰。 |
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