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牛肉是中国人的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉不易熟烂，我喜欢用高压锅或者砂锅烹制，这样烹饪的牛肉口感酥烂。  前几天去买牛肉，价格已经涨到了50元一斤，还记得几年前才35元一斤，那时候都舍不得吃，只有在过节的时候才买一点，现在为了孩子的成长发育，再贵也要买点给他吃。  这个菜再贵也要买给孩子吃，用这个做法，锁住营养不流失，孩子喜欢！砂锅牛肉的主料是牛腩，郫县豆瓣，属川菜，口味香辣。是一道待客的好菜，味道好卖相也好。今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！  原料：牛腩。 做法： 1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用； 2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段； 3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；  4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块； 5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟； 6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟； 7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。  美食提醒： 1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相； 2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了； 3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂，我家的砂锅久经考验是不怕炸的。 是一道待客的好菜，味道好卖相也好。 |
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