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客家豆腐汁 口味 咸鲜微甜，带有浓郁的葱香味 个性 豆腐菜风味比较寡淡，只需要简单调味即可凸显豆腐的本味。这款酱汁口味非常清爽，并带有浓郁的葱香味，可以给豆腐赋予鲜美的风味。 用料 青葱段、李锦记蒸鱼酱油各25克，姜丝10克，泰国风味鱼露、财神蚝油各8克，家乐鸡汁5克，盐2克，虾皮、白胡椒粉各1克，花生油20克。 制作 锅内放入花生油，烧至六成热时爆香虾皮、青葱、姜丝，倒入纯净水350克煮到剩余80克水时，将青葱、姜丝、虾皮捞出，再下入盐、李锦记蒸鱼酱油、鱼露、财神蚝油、家乐鸡汁、白胡椒粉调匀，关火即可。 适用范围 用于所有豆制品的煎制和捞拌。 清爽海鲜汁 口味 咸鲜酸、微辣 个性 有别于传统的白灼汁，这款酱汁调制更加简单，口味也更融合。 用料 李锦记薄盐生抽20克，李锦记蒸鱼豉油12克，自制葱油、劲霸捞拌汁、美极鲜味汁各5克，柠檬1片，辣鲜露、炸金蒜（也可使用香菜粒）、指天椒各3克，海天海鲜酱2克。 制作 将所有用料调匀即可。 自制葱油 锅内放入花生油800克，下入大葱200克、姜100克、花椒5克、香叶2克、香茅草10克小火浸炸至大葱变成金黄色，过滤料渣即可。 适用范围 用来制作白灼类的海鲜食材，比如虾、象拔蚌、花甲。 复合豆豉酱 口味 酱香味 个性 这款豆豉酱的风味是非常浓郁的，用来做浓口的菜肴，酱香味格外突出。 用料 自制葱油10克，古劳面豉酱28克，财神蚝油18克，李锦记蒸鱼酱油40克，炸金蒜、姜末、厨邦鸡粉、味极鲜酱油各5克。 制作 锅内放入葱油，烧至五成热时，放入其他用料炒香即可。 适用范围 主要用来蒸鱼，或者用来制作焖烧荤菜。 此文仅一家之言，如果您对（酱汁）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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