红烧肉

红烧肉是肉菜里当之无愧的帝王。

从选肉上说，最好的红烧肉只能选接近猪后臀尖部位的五花肉。肉的厚度在一寸上下，均匀的分成五层，肥瘦相间，红润明艳，肥而不腻，瘦而不柴。把肉切成三五厘米宽的条状之后，摸起一根放在手里，红白分明，柔软滑弹。

南方五花肉的口感糯而不粘，入口即化，甜鲜香嫩。肥肉很多，可是多吃也不会上火。男女老少都喜欢；北方红烧肉的色泽艳丽，晶莹剔透，皮和瘦肉硬邦邦，肥肉也腻得吓人。可肉的香味被盐和花椒全勾引了出来，摄人魂魄，逼得人不能自持。七情六欲全集中到这一盘肉上，登峰造极。

曾经叱咤风云的红烧肉，随着历史的的更迭，巅峰已去。不知从什么时候开始，饭店里流行的菜式变成了梅菜扣肉，狮子头，甚至是牛排和烧鸡。但是红烧肉的余味，却留在了每家每户的餐桌上，留在每个人的记忆里。

胖胖大酒楼

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