|
猪不椒，羊不料，牛不韭，鱼不蒜，鸡不姜，鸭不知，在吃的方面，老祖宗的规矩甚多，你懂个篮子…  编辑 其实这些食材搭配的忌讳，仅仅只是大多数厨师，多年总结出来的经验而已，但并不是牢不可破的“伪命规矩”。 其实我觉得只要吃不死人，哪有什么不能放的？只要自己喜欢，放啥都是香。 从南走到北，沿途风景，民风民俗，吃食各爱。明知虎山偏要行，即使是食材中说是忌讳，有一些人就是执着于自己的口味，还真就不听，味道依旧好吃。  编辑 红烧肉的忌讳 忌讳放花椒 北方大厨通常都认为，花椒会侵虐猪肉原有的肉鲜味，瘦肉变得发黑发柴，味如嚼烛蜡，整体肉质偏硬； 花椒入锅后，也很难从汤中剔出，影响菜的颜值，但对于自己吃，并不在于菜的品相如何。  编辑 忌讳放大料 像香叶、茴香、桂皮、八角，此等作为卤味的大料，放到红烧肉里面，可谓是好好的红烧肉，整成了卤烧肉； 完完全全掩盖了猪肉的原味，且很多人还吃不惯这些大料，闻之犹如中药，吃之难以下咽。总之，能少放就少放。  编辑 忌讳放鸡精 自从人们有了鸡精的调鲜，便舍弃了味精的传统，但也不是每一样食材都需要味精来调味，没有鸡精的红烧肉一样好吃，放鸡精到红烧肉里，会让很多懂菜之人觉得不伦不类了，所以加鸡精那就是一大败笔。 忌讳放豆瓣酱 豆瓣酱可是个大忌讳，红烧肉本是甜味，你整个红油辣味，味道大冲，且让汤汁更为浑浊，这菜也就不是红烧肉了。  编辑 总结一下，你就知道 高手远在在民间，却非专业人士点拨； 既要合自我口感，又要看肉的质感； 往往最简单的食材，无需过多的作料，也能好吃到极致，毕竟咱们吃的是健康，吃的是营养，而非作料。  编辑 市场上85％的猪均是药物促长，肥瘦不均，腥臊甚重，受不了的，肯定需要加重“料”来搞定它的“怪味”。 老百姓的“年猪”那就另当别论了，尽是真材实料的喂养，肉香的原始滋味。红烧肉，只要猪肉新鲜，且不是腥臊味很重的肉，无需放那些多种去腥提味作料。 若是发觉肉质偏硬，那是烹饪时间过短，肥油未润湿瘦肉，所以发柴。  编辑 当然，菜无定位，适口者惜，地域与起锅者不同，自然用到的食材与作料也不相同，没有谁敢说自己做的就是正宗。 我认为，美食应当遵循食材本味，作料仅仅只是辅助而已，若是辅助占了主角，那食材的本味恐怕就吃不到了。  编辑 最后，只能说放什么“料”，讲究一个“度”，自己吃，也甭管人家怎么说啦，别人又吃不到远在千里，你家的肉。 |
|
|
