|
1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。 2，是小苏打不可以用碱来代替哦。 3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。。要不要回温用自己感觉呀 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。 4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀 5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。 6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。 7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的 8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。 9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。 10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。 11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。讲真！菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗！没有写就直接常温水呀。对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。你写了还不写仔细。嗯。你有理。 12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻！！不知道为什么会有小伙伴给放冷冻。。。。你都没想过第二天你要怎么擀。怎么切吗。。。。 我也不想把一个帖子写的跟吵架一样。我也是很文静的好不好。好吧。我自己也不信。 我把提问最多的都在这回答了。还有吗？ 6月9日补充。每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。面团到底是多软很多人弄不明白。这个软究竟是怎么个软法。 这几天我做了很多次。试了不同面粉和水。确定了最合适的软度。 在面团揉光滑不沾手的情况下。面团的软度就像耳垂一样！那么这个软度是最合适的！不会过稀也不会偏硬。很好操作。 每个人每个地方每个早点摊。你习惯 你记忆里的油条 它的味道都是有差别的。这个菜谱分享的是我喜欢的。你问我为什么不够脆 为什么硬 为什么不够咸等等。都跟我没关系。没有为什么。我们口味不同而已。 再有小苏打是什么 泡打粉是什么。放酵母可以吧。用油条膨松剂放多少。真的！你可以百度找找它们分别是什么。膨松剂放多少我为什么要知道。你应该在哪买的就去哪问。能不能换成牛奶。加多少砂糖。这些你要自己试。我是按谱做！ |
|
|
