路边的美味油条，配方教我这么做

香酥大油条配方

材料：普通面粉500克，小苏打5克，泡打粉7克，盐5克，食用碳铵1克，水250克，糖3克，塔塔粉3克，黄油15克，鸡蛋一个。注意：黄油要经过加热融化和鸡蛋一起搅拌均匀。

操作过程：1、先把泡打粉放在面粉里拌匀。2、把盐、糖，小苏打、碳铵，塔塔粉，放在水里搅匀3、这一切都做好以后，就要开始和面了，把水，鸡蛋和黄油加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多十几分钟左右吧，反复3次后把踹好的面团打上保鲜膜醒8-10小时左右，夏天天热可以缩短时间。

香酥油条

注意：面团醒发不到位会导致闻到臭粉味，而且炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。黄油都可以中和臭粉味。4、切油条：把面团从盆中拿出，揉好后，分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了，然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，把这两个长条没沽面粉的那面对起来，就是你切长条的时候朝上的那面。对起来后刀背压一下。依次继续压下面的这些小长条。5、炸油条：将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的溫度180度（我都是先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。

香酥油条

此配方的最大亮点：与传统炸油条最大的不同是，此方是干面，即和面、擀面、压形的时候都不沾油，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。

备注：小苏打可以使用斧头牌食粉.碳铵就是臭粉，做蛋糕，做桃酥常用，没有毒，可以到食品添加剂店购买，必须要用的，不能省略掉。

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。但不要去选高筋面粉。

香酥油条

有需要视频教学的评论留言