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主料 低筋面粉80g南瓜135g 鸡蛋4个细砂糖30g 玉米油50g柠檬汁或白醋几滴 南瓜蛋糕的做法步骤 1. 南瓜蒸熟去皮捣成南瓜泥 2. 蛋清蛋黄分离，蛋清里不要有一滴水，也不要混进蛋黄。 3. 蛋黄里放10克糖混合均匀，让糖融化在蛋黄里。 4. 混合后加入50g玉米油，充分混合，让蛋黄和油乳化。 5. 这样的状态就不错了！ 6. 加入南瓜泥135克，混合均匀。 7. 混合均匀后筛入80克低粉 8. 用手动打蛋器划“z”字拌匀，不要打圈，否则容易起筋。最后成有光泽的浓稠适度的蛋黄糊。放一旁备用，烤箱预热160度。 9. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器低速打一会加入三分之一的细砂糖高速打发
10. 泡沫细腻时再加入三分之一的细砂糖高速打发
11. 出现纹路时加入最后的三分之一细砂糖打发
12. 打到能出现小尖角的硬性发泡状态就好了！
13. 挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，采用翻拌手法拌匀
14. 硅胶铲从底下往上翻然后从2 点到19点的位置划下去再翻上来，如此拌匀！
15. 拌匀后倒入蛋白霜盆里按照同样的翻拌手法都拌匀，手法要轻而快！
16. 可放进8寸阳极烤模，我放的28厘米烤盘，做成蛋糕片，
17. 160度烤35-40分钟，每家烤箱脾气不一样，各人按照自己家的烤箱脾气来烤
18. 出炉后倒扣放凉撕去烤纸，如果是8寸烤模的话拿出来震一下放凉后脱模。 |
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