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白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。 回族面食厨师白运章创制。鲜牛肉浇 馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。 白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔 肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给。而如今白运章包子铺已停业一年多，现今的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了，然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。但愿裕华路扩建后，白运章包子铺能够重新营业，把这一名吃流传下来。  “白运章”包子铺1924年开业，铺名是白运章用自己的姓名起的，近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强大的生命力。在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。 能与天津“狗不理”包子齐名的是保定白运章包子，白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。 白云章包子的面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 白运章家境贫穷，没有读过书，乃一介打把式卖艺的武夫，缘何能经营起一座偌大的饭庄？清末民初以来，保定大小几十家清真饭馆，为何唯白运章包子铺生命力这样强？其成功之道很值得探讨并继承发扬。 一、大胆起用人才 1.不搞家族式管理：疑人不用，用人不疑，白运章无子女，侄子、侄女都在包子铺上班，他选中徒弟吴幼林经营包子铺，后来白运章把包子铺捋顺了，他干脆把大权下放交给吴幼林全面管理，吴幼林聪明能干，兢兢业业，忠实可靠，把包子铺管理得并井有条，一切账目一清二楚，包子铺的兴盛与吴幼林的全身心投入是分不开的，吴幼林离开后，包子铺一蹶不振。 2.大胆选用技术人才：开业初始，虽然质量好，仍是保定府的老传统风味。民初，北方包子当属天津的最好吃，名气最大，白运章为了使包子质量更上一层楼，派吴幼林去天津聘请了两位制作包子馅的高手，其中一人姓李，此人是白运章在天津熟识的武林好友，他拌的一手好馅，人称“馅李”，二位师傅来保后将制作包子的工艺进行了改进。还有，白运章将保定中和轩、盛中和二家清真馆的厨师请到包子铺掌灶，使包子铺增加了熘炒涮菜肴品种，一时包子铺名师荟萃。 二、注重质量：做馅用牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑里脊肥瘦相宜，定点购用小磨香油，包子皮选用“乾义”生产的头号面烫面制成，就连酱油也是用上好的白酱油，用花椒、大料熬的水按比例调入肉馅里，其它配料都是按一定比例搭配。味美适口，肥而不腻，吃后余香不散，为了检查肉的质量，待人走铺空后，白运章经常检查餐桌上是否有留下咬不动的肉渣。 三、制定分配制度：跑堂的（包括学徒工、伙计）工资每天一结，堂倌伙计每天一吊钱（二十四个大铜子），并供饭。新来的学徒工白吃没有工钱，如果干得出色，掌柜的满意，半年后每天拿四分之一吊，第二年每天二分之一吊，第三年每天四分之三吊，学徒三年满后升为伙计，不满意的随时辞退。另外，收到的小费一律归公统一分配：跑堂、厨师、记账员人人一份。顺序是“一堂二灶三先生”，学徒工视其勤懒表现，分给剩余的零头。在保定当时来说“白运章”的伙计们是挣钱最多的。 四、热情的服务态度：包子铺堂倌要学徒三年，出徒后方可上岗,以男人为主,不看姿色看服务态度。如客人一迈进铺门，他们都热情地弯一下腰用敬语打招呼，急忙上前引顾客去座位，先抽下搭在肩上的毛巾擦拭桌椅，待客人坐下,送给一湿毛巾把儿擦手，然后上菜或包子，吃完后又立即送上牙签、高汤均免费供给，顾客走时打招呼，下次再来！另外，如有堂会、家里有做事的不能到包子铺用餐，由小伙计用提盒送货到门，随叫随到。 五、标新立异的清真标牌，传统的标牌，个小，单个，图案上只有一个壶（汤瓶）和一句阿文，而他的一对别致的铜质标牌不但大，是一对，而且图案有六种之多，他不怕回回乡亲有非议，敢于打破常规，标新立异，从这点上足以看到白运章大胆创业的魄力。（此对清真标牌是白运章的唯一遗物，现仍保留在白运章餐厅） 六、接受血的教训，走天津得益，终成大业 白运章天津卖艺，开阔了眼界，增加了见识，结识了拌馅的李师傅，收下了徒弟吴幼林，这是他成功大业的一大因素。他接受参与血案的教训，武功用于正道，潜心传授给学员、徒弟。包子铺盈利了，养鸟斗蛐蛐儿，自娱自乐，不盖豪宅，将钱捐资公益事业，吃、喝、嫖、赌、抽,五毒不沾，可称得是位受尊敬的完人，在人品方面他为后人做出了榜样。
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