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川爽牛肉配方: 牛里脊肉350克，红尖椒圈8片，苦瓜片8片，青椒馅蒸饺8个。A料（牛肉粉5克，干淀粉3克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，蒜末8克，香葱末各5克，香菜末5克，小米辣末4克），C料（鸡精3克，花椒油5克，白糖5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，保宁醋35克，酱油20克，鸡汁1克），味精4克，小苏打2克，盐2克，色拉油35克，秘制牛肉汁各50克，特制香辣油50克，干红椒节25克，干花椒25克，香菜1克。 秘制牛肉汁制法： 将辣椒面5克、野生山椒米5克、圆葱米5克、香葱米5克、菜子油5克、一品鲜酱油5克、姜米3克、蒜米3克、白糖3克、麻油3克、盐2克、味精2克、鸡粉2克、鸡汁2克、胡椒粉2克、陈醋10克拌匀即可。 特制香辣油制法： 1、将600克二金条辣椒干炒出香，取出切碎。 2、将调料（白豆蔻15克，草果20克，良姜10克，八角10克，桂皮10克，香草5克，茴香5克，陈皮5克，山柰5克，香叶5克，广香3克）用开水浸泡24小时，捞出控干水分。 3.锅里加入色拉油和四川菜子油各2500克烧到四成热，在放入葱段、姜片和蒜子各250克炸香捞出来，再放入调料熬香，放入辣椒碎小火熬30分钟，待辣椒碎颜色红亮时，倒入50克二锅头关火，盖上盖子焖24小时即可。 制作方法： （1）把牛肉去筋切成薄片，放入少许小苏打腌渍30分钟，用清水冲去血水，放置30分钟，放入A料腌制，在加入盐、味精和5克色拉油拌匀；红尖椒片和苦瓜片分别焯水至断生，放入盘里。 （2）开大火将香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放入C料调成味汁。 （3）开火将锅里水烧开，放入牛肉片大火煮熟，出锅摆在盘里，秘制牛肉汁和浇上味汁。 （4）锅里放入30克色拉油烧热，放入花椒炸香和干椒节，浇在牛肉上面，放少许香菜即可。 如果你有什么不懂的，或者有更好的建议和意见请在下面留言。 |
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