美食推荐：滑嫩川爽牛肉、花椒鳝鱼扣肉、香椿耳片拼凉面制作方法

滑嫩川爽牛肉

特点：

造型美观，酸辣开胃，牛肉滑嫩。

原料：

牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片，青椒馅蒸饺8个。

调料：

A料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克）；

B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克）；

C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。

秘制牛肉汁制法：

将野生山椒米、圆葱米、香葱米、辣椒面、菜子油、一品鲜酱油各5克，蒜米、姜米、麻油、白糖各3克，盐、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克，陈醋10克拌匀即可。

制作方法：

1、牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生，摆入盘中。

2、将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。

3、锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。

4、锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。

特制香辣油制法：

1、将600克二金条辣椒干炒出香，取出切碎。

2、将调料（草果20克，白豆蔻15克，八角、桂皮、良姜各10克，茴香、香草、山柰、陈皮、香叶各5克，广香3克）用开水浸泡24小时，捞出控干水分。3.锅入四川菜子油、色拉油各2500克，烧至四成热，入葱段、姜片、蒜子各250克炸香，捞出，再入调料熬香，入辣椒碎，小火熬30分钟，待辣椒碎出红出香，洒50克二锅头离火，加盖焖24小时即可。

花椒鳝鱼扣肉

原料：

鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量

制法：

1、将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。

2、锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。

3、锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。

4、然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。

香椿耳片拼凉面

香椿是春季餐桌上的时令佳蔬，香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配，口感脆爽，清香味浓。

原料：

熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许。

制作：

1、将熟猪耳切成薄片摆在盘中，旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。

2、取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀，淋在猪耳片上，点缀少许香椿芽即可。