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To 美食达人&老饕吃货： 请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！ 欢迎联系❤微信号:morethan0218 《米其林指南》最新的2018上海指南中 摘星的餐厅有三分之一是做粤菜的， 粤菜在阿拉上海人的餐桌上 也是很受青睐的， 今天就给大家介绍一些粤菜名店！ *排序按照节目播出顺序 *总评分榜单，请见文末  锦 福 会  50年代就开始做粤菜的经典老饭店 推荐菜品：锦绣鱼米 金钱牛排 既然是说粤菜，我们请来了一位名厨， 中国烹饪大师——卢兆祺大师。  这是几份87年的老报纸，在这些报纸上 都相应载有一篇文章，是关于上海各行业 获得顶级大师称号的名单.  其中餐饮业最高级别的，是特一级厨师， 当时获此殊荣的一共有八人， 就是我们说的厨艺界八大金刚。  卢大师便是其中一位，他来告诉大家， 什么是传统粤菜？  粤菜最讲究“锅气”。  粤菜也讲究“三不看见”。  萧良初，他可以说是50年代的粤菜代表， 曾代表中国厨师去德国表演。  再往前推，还有一位30年代的粤菜代表， 郭大鎏，这两位都曾在锦江饭店担任过厨师。  可能提到锦江，大多都想到的是川菜， 但其实，这很早就在做粤菜了。  虽然两位大师已经不在，但手艺得到了传承， 就是这位东林发大厨。 曾任锦江饭店总厨师长，更是师承 前面二位大师，手艺自然不需要多说。 但几十年的厨师经验他却对 一道“锦江烤鸭”念念不忘。 而且这道菜更是俘获了‘他们’的胃。 1986年英国女王访问上海的时候， 锦江烤鸭成为了她在沪期间， 唯一点了第二份的食物。 虽然东大师现在已经退休，但锦江饭店的 粤菜依旧还在，味道也还在。 比如这道传统粤菜，金钱牛排。 不同于西餐的做法，这是把牛排切成 金钱形状，放到油锅中生炸。 之后再加入 由番茄酱和辣酱油调出的酱汁， 脆嫩又香甜。 而余大厨在出锅之前也加入了一点点白兰地， 也能让牛排增加一些酒香味。 当然这最明显的一点就是在摆盘上， 真的非常赏心悦目。 接下来要说到的这另一道菜，锦绣鱼米。 首先讲究的就是这刀工， 而且你在家可不一定做得出来。 把鱼切成丝的较为常见， 但是切成米粒大小的并不多。 典型的咸香味，而摆盘方式 也有点像西式的“塔塔”。 更在原来的配方基础上多了一些点缀， 加入了很多可食性的元素，开心果， 宝塔菜，紫甘蓝等等。 在吃法上也有不同，大厨把吃烤鸭时候 会用到的面皮卷成了牡丹花， 在这道菜里也可以卷着鱼米一起食用。 人均：349元 地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼14楼(近长乐路) 电话：62582582-9988 夏 宫 五星级酒店里性价比极高的中餐厅 推荐菜品：顺德仙鱼骨煎锅煲 砂锅老虎虾煲
核心商圈静安香格里拉大酒店里面的中餐厅。 更是米其林推荐过的，很多观众可能会觉得 价格应该会很贵。 不过要知道，其他酒店中餐厅一天可能 人流量在100多人左右， 但在这里一天大约500-600人。 在夏宫吃饭，食客们是这样说的 每天7点到10点，都可以来到夏宫里面的 “夏小馆”区域喝早茶。 178元每位的价格，20种饮品，8种粥面饭， 12种点心还有3种菜品，全部任你选。 而且这边是不收取服务费的，性价比更高了。 即点即蒸是特色，明档厨房， 制作过程都是可以看得到的。 而且同样的厨师团队，同样的出品。 这边可是花了4.50万重新装修的窗口， 设备器材各方面都做了升级。 为的是能更好的出品这些——煲仔菜！ 其实这也是粤菜的一大特色，讲究原汁原味， 在广东家庭里是很常见的。 虽然烹饪方式看似简单，其中可很有学问的。 专用黄泥煲，每个月要用300个。 每天差不多要卖出60多份煲仔菜， 而且以前只有5款。 但是因为煲仔菜的点单量很高， 正值秋冬也是暖身好时节。 夏宫有时还会在传统的基础上进行改变， 所以又新增加了很多新款，这些新菜式。 比如说，这道顺德仙鱼骨煎锅煲。 仙骨鱼头大，肉都集中于靠近头部的位置。 香港食神蔡澜对其念念不忘，曾经评价： 所谓“吃一口，肉幼细、清香、鲜甜， 是天下之绝品”。 为了让仙骨鱼味道更丰富， 在煲之前还要先在锅里煎一下。 用的还是传统的顺德做法，先用糖和盐腌制， 盐可以提升鲜度，糖可以锁住鲜度。 煎到金黄之后再放大量的蒜、葱、花雕酒。 这里并不需要放煲仔酱，在家里也可以做， 制作过程还是很简单的。 人均：310元 地址：延安中路1218号静安香格里拉酒店3楼(近铜仁路) 电话：021-22036580 喜 粤 8 号 米其林品质的亲民平价餐厅 推荐菜品：咕噜肉 上海米其林二星餐厅喜粤八号， 是全世界最便宜的米其林餐厅 也是上海滩最难定位的餐厅之一。 米其林官方对这家店的评价是， 让食客以平民的价格品尝到 高素质的广东点心和小菜。 而且这家店的菜品多半都是 由快70岁的行政总厨亲手炒制的。 友情提示，店不算大， 想吃一定要提前现场预约。 人均：178元 地址：汝南街63号(8号桥第四期) 鸿 星 海 鲜 酒 家 香港开过来的老牌海鲜店 推荐菜品：酒酿脆皮鸭 石头鱼 3D公仔点心 看到菜单上这些奖项，就会知道这家店 成为名店可是有高履历支撑的。 不管是国内的国际的，全都是获奖无数。 在香港，应该没有人会不知道这家店， 连续五年获得“我最喜爱的香港品牌—金奖”。 而且要说到这家店的首创招牌，一定不陌生， 就是这个“很丑，但却很美味的”石头鱼。 除了石头鱼，还有鸿星3D公仔点心组合。 不仅有可爱的外表， 而且背后有一群富有资历的厨师团队。 因为做工复杂，每天只限量300个。 不但如此，每两个月点心总厨都会 从香港带来新的创意来加入这个组合。 这个惟妙惟肖的小徒僧就是新成员。 再来说石头鱼，它的做法可是有十几种， 清蒸的、油浸的，还有用来涮火锅的。 但最受欢迎的还是这个上海人最爱吃的 蛋黄和鱼骨炒制的黄金骨腩。 当然鱼肉还能跟蛋白搭配做成蛋白炒球。 只要能想到的部位，都能做出菜品来。 这道在1993年获得香港美食界 最高荣誉“白金奖”的脆皮鸭。 广式和京式的烤鸭是有很大区别的。 广式的话，用盐水生姜，水里焯一焯。 在糖水里一浸，调出来，放阴风中吹干， 这样烤出来，才会皮脆。 烘烤过程是很重要的，以300度高温熏烤 45-60分钟，烤至皮下组织完全融化。 鸭皮够薄又松脆，肉质也是鲜嫩多汁。 得了奖的脆皮鸭是酒酿桂花味道的。 与之前卢大师说的将盐水、生姜 放到鸭肚里面腌制不同。 这里加入了桂花、酒酿、蜜糖汁和其他香料。 这样做出来的烤鸭，肉嫩有脂肪但不腻。 而且大厨专门为这道菜研制出了搭配的酱料， 吃之前蘸上这个白金鸭汁，味道更好 来鸿星海鲜酒家， 一定要试试这三种特色菜品。 人均：303元 地址：红松东路1116号元一希尔顿酒店隔壁(元一希尔顿酒店副楼) 电话：021-64016770 潮 江 春 深圳30年老店在上海也专做正宗潮州菜 推荐菜品：胡椒原只猪肚 核桃包
请注意厨师的配料。 这是粤菜的一种， 你能猜得出具体是什么菜系吗？ 再给一些提示，说到这个菜系， 首先想到的特色菜可能是辽参。 或者是冻蟹，或者是由松茸，豆腐，鸭子 一起熬出来的茶壶汤，降火去燥，鲜掉眉毛。 还有就是卤水拼盘，能猜到是什么菜系了吗？ 说的就是“潮汕菜”，一起来这家潮江春看看。 因为很多潮州人在深圳做生意， 所以深圳的潮菜做的非常正宗。 要知道这家店在深圳可是有30年的历史了， 李嘉诚都来过。 更是国家五钻级酒家，味道绝对错不了。 10斤瘦肉，24斤龙骨，1只火腿和24斤老鸡， 告诉你这些原料都是用来炖“上汤”的！ 可能本帮厨师灶台旁边有炮台， 但是潮菜厨师少不了的就是这锅“上汤”！ 基本上除了煎和炸的烹饪方式， 每道菜里都有上汤的参与。 要知道每天都要消耗差不多两桶， 看得出来真材实料了吧。 说到汤，店家也把深圳老店的 一道特色菜搬到了上海。 就是这道“胡椒原只猪肚”， 满满一锅确实很诱人 因为这里用的都是一整只的猪肚， 每个都大约有一斤半左右。 可能有很多店家用的都是胡椒粉，但这里， 猪肚里包的全部是胡椒，品质上乘的胡椒。 而且因为胡椒粒不会粘附在猪肚上， 所以就算放很多，也不会盖过鲜味， 只是用来调味。 除此之外还有排骨以及 潮州特有的咸菜，鲜上加鲜。 除了有适合秋冬的新品推出， 还有一些地道的潮州风味都是不错的选择。 蚝仔烙选择的都是广东汕尾的蚝仔， 肚子更白，肉更饱满， 还有胜瓜鱼蛋片，这可是纯手工做的鱼丸， 用的更是潮汕特产黄门鳝。 当然点心也是一定要品尝的。 货真价实的核桃仁，还加入了白巧克力， 所以味道刚刚好也不会腻。 现在晚市点心还有7.8折的优惠活动， 折算下来真的很实惠。 人均：126元 地址：四川北路859号中信广场2层 电话：021-63035777 最终的榜单都在这里咯~ 20171030 粤港名店特色菜 排名 店家 1 潮江春 2 鸿星海鲜酒家 3 喜粤8号 4 夏宫 5 锦福会 *价格以实际到店为准 1 END 1 如何获取榜单&优惠信息？ 【获取榜单】 |
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