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1.用心形模具压出心形蛋糕坯。 2. 坯子的厚度要在6厘米 3. 在蛋糕坯中间夹上奶油及馅料。 4. 用裱花袋先从侧面挤奶油，以上下拉线的方式挤。注意线条之间要密，不能有空隙。 挤侧边的奶油时，花袋与蛋糕转盘要呈30°角，一只手转转盘，另一只手要做上下拉线的动作。 6. 用刮板将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕坯侧面呈30°角。 7. 抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露坯。 8. 待侧面奶油都刮均匀且奶油超出蛋糕坯高度1厘米，方可再涂顶部奶油。 9. 涂顶部奶油时，花嘴要倾斜30°角挤奶油。 10. 以来回拉直线的方式挤奶油，奶油线条粗细厚度要均匀，不能有间距。
用花袋挤奶油的优点是挤出的奶油厚薄均匀，但速度比用抹刀抹奶油慢。用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤，方能挤出厚薄差不多的奶油线条。
用刮板把顶部奶油稍抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油。不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平。 |
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