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浓汤淡饮总相宜 2017-10-29 水煮肉片--这道菜很好地诠释了色、香、味俱全，它色泽油亮、香辣爽口、味鲜肉嫩，看起来就非常有食欲，而且还超级下饭，因此也成为各路食客必点菜肴之一。 每每在餐馆吃多了，自己总免不了跃跃欲试。而实际上在家也可以烹饪出相同的味道哦，无论色香味都绝不输餐馆。让我们一起见证麻麻辣辣的水煮肉片是如何诞生的吧。
配料表：肉（猪肉用前腿肉或里脊、牛肉也可以）、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、花椒、辣椒碎、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、白芝麻、盐、味精、辅菜（辅菜可以是白菜、木耳、千张、豆芽，黄瓜等。喜欢的素菜都可以，种类一次不宜太多）我用的是白菜。 第一步：猪肉（牛肉）切薄片后加料酒、生抽、淀粉少许腌制10分钟。将葱、姜、蒜洗切好，干辣椒剪成段，辅菜洗净切好备用。
第二步：炒锅入油烧热后关小火，加入郫县豆瓣酱翻炒至红油析出（豆瓣酱容易炒糊发黑，翻炒一定要关小火），放入切好的姜、蒜片继续翻炒5秒。
第三步：红油锅内加水烧开，此时下料酒、白糖、盐、味精少许，水开以后放辅菜，菜烫好后盛起装碗。
第四步：待水开锅内放入腌制好的肉片，用筷子划开不要让其粘在一起，肉片发白便可盛起装碗，这样肉片才会滑嫩，否则肉片太老影响口感。锅内红汤浇在碗里（注意汤汁不要太满，肉片有小部分露在外面最好）
第五步：肉片上撒上花椒、辣椒碎、干辣椒段、葱花、白芝麻（也可以加香菜）
第六步：锅里热油，将热好的旺油浇在碗里，一阵滋滋啦啦后，麻辣鲜香的水煮肉片即刻呈现在眼前。浇油的过程是我最喜欢的，顷刻间香气四溢，让人有满满的成就感。
怎么样，自己动手做起来，是不是很简单？ |
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