“嫩”和“滑”才是《水煮肉片》正确的打开方式，麻辣鲜香~

“水煮肉片”的来历

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮肉片起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，是水煮的肉片，故得名，水煮肉片。

烹饪技巧

水煮肉片的肉片怎么做又嫩又滑？

1 要用猪里脊肉。

2 里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

3 将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里，烫至熟，捞入盘中。

4 肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚。

小窍门

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。

猪里脊肉 250克

蔬菜 个人喜欢放入

葱姜蒜 适量

料酒 5克＋5克

生抽 10克

盐，白糖 各2克

豆瓣酱 25克

花椒 10克左右

干辣椒段 15克左右

植物油，红薯粉 ，小葱，辣椒碎，花椒碎各适量

1 里脊肉洗干净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖，搅拌上浆至肉片黏稠，再加红薯粉和一小勺油抓均匀腌制十几分钟。

2 葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段，另一部分用破壁机打碎备用。

3 豆瓣酱剁碎，蔬菜清洗干净。

4 锅里，放入油烧热（油要比平时多一些），小火，放入花椒粒和干辣椒段，煸香。

5 继续小火，放入豆瓣酱，炒出红油，再下葱和姜末煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐，5克料 酒，10克生抽，调味。放入洗干净的蔬菜，烫软后，马上捞出垫在碗底。

6 再把水烧沸，放入肉片烫到八九成熟，大概一分钟左右的时间，马上关火。

7 另起一锅，倒入适量油烧热，把烫熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。

小贴士

1 肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

2 洒上的花椒碎、辣椒碎不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

3 最后淋上去的热油一定要高温，温度不够，光辣不香，高温，香而不会太辣。