鲜少人吃过的鱼羹宋嫂面，好吃的不得了，正宗做法火速收藏

四川面的可以说是味道最多的，最出名的也该担担面、宜宾燃面，其实四川还有很多好吃面，今天就给大家介绍一款宋嫂面。

宋嫂面是著名的成都小吃，由成都人仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹，作绍子加入面中，其味鲜美无比。此面是仿宋嫂鱼羹法并结合四川特点，加以改进而成。

一、原料：

鲜切面、 鲤鱼、 玉兰片、 干香菇、 金钩、芽菜、 鸡蛋清、 干豆粉、 姜末、 姜片、 蒜泥、 葱节、 小葱花、 盐、料酒、剁细的豆瓣、味精、胡椒面、花椒面、花椒油、水豆粉、香醋、香油、红油、食用油各适量

二、制法方法：

(一).鲤鱼去骨去皮取净肉，切成厚一点的指甲片，加盐、料酒码味，加鸡蛋清和干豆粉上浆，下入约四成热的油锅内滑油至熟，沥油。

（二）.玉兰片切成指甲片后焯水冲洗干净，干香菇用热水发好后切成指甲片。

（三）.锅内放油烧热，下鱼骨稍微煎一下，掺水，放入一半姜片和葱节，熬成浓白的鱼汤。

（四）.锅内另外放油烧热，下剩下的姜片和葱节爆香后取出不用，下剁细的豆瓣、蒜泥、姜末炒香，接着下玉兰片和香菇片稍炒，加熬好的鱼汤，倒入滑熟的鱼肉、芽菜，调入盐、味精、花椒面、花椒油、香醋和少量酱油，勾芡，即成卤汁面臊。

（五）.净锅烧水，把面条煮至九成熟，捞出装入加了少量花椒面和红油（带油脚子）的碗内，舀上卤汁面臊，撒上小葱花即可。