正宗的燃面怎么做，为什么要叫“燃”面？

燃面燃面，第一次看到的时候也被这个“燃”字困惑了很久。

有炸酱面，有肥肠面，有牛肉面，有刀削面，燃面还真是第一次听说过。

其实燃面这个名字有点简单粗暴的意味。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面最传统的吃法就是：燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。再配上一碗由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料做成的清淡面汤，情理肠胃，解腻鲜美。

随着时代的发展和人们饮食结构的改变，燃面的吃法有了新改变，以前的燃面是只有素燃面的，但是现在有了荤燃面，甚至还有了汤燃面，变的只是吃法，不变的还是那个大快朵颐的味道~

燃面最正宗的做法其实做起来也不来，大家在家里也是可以操作的，当然，这里提供的做法肯定不是那些道地餐馆的做法，因为别人光是红油的熬制都是机密了，就别提其他的食材了。其实每个人做的燃面味道都是不一样的，都是有自己的特点的。

宜宾燃面的做法步骤：

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。

3、取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起舂碎备用；

4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生后关火；

5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分；

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；

7、再加入酱油醋和盐，也搅拌均匀；

8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用。