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今天给大家讲讲宜宾燃面，这个总有耳闻，却从未碰触的美食。 也怪我地理没学好，之前一直以为宜宾是湖北宜昌附近的小县城。 查了才知道，宜宾还真是大有来头，不光被称为“万里长江第一城”，还有“中国酒都”和“中国竹都”之称，而且大名鼎鼎的五粮液，好像也在宜宾。 这么牛的一个城市，小吃自然多，宜宾燃面就是其中一个。 和所有第一次接触燃面的朋友一样，我一直迷惑他的名字———燃面。  难道是这样，冒着火端上来的面食吗？  其实并不是面冒着火，而是这个燃面本身是可以点燃的。 这是因为，燃面的面干，水少，油脂重造成的。 那么这样一碗可以燃烧的面条，到底暗藏着那些玄机呢！  一碗好吃的燃面，其实调味料并不是很多，但是每一个都是很考究的。 这里面花生碎，芝麻，小葱不用多说，辣椒油也在前面的小面中提到过。 所以今天我们需要重点讲解的就是料油和芽菜。  买回来的袋装芽菜，咸都过高，颗粒比较大，所以需要先清洗干净，同时也降低咸度。 对于小面或者担担面，这样就够了。 但是一碗好的燃面，必须是配料和面条完美的粘合在一起，不能面菜分离。 所以，还需要把芽菜再次剁更细才行。  剁好的芽菜，直接下锅炒干水分，为了让芽菜更松散，这里不需要给油，油多反而会坨在一起。  接下来，准备熬制料油。 料油的底油需要用，色拉油，菜籽油和猪油三种油。 这里，菜籽油提香，色拉油提亮，猪油增稠。  再准备香料。 这里的香料除了传统的，八角桂皮，小茴陈皮之外，还加了一个破了壳的核桃。 核桃的独特清香之气，可以解除燃面的油腻之感，也是整个燃面里的秘密所在。  三种油下锅，加热到240度，这样可以充分的去除油脂里的杂味儿。 然后关火，自然冷却到180度左右，下入生姜和核桃，开小火，炸至生姜略略变干。  再下入葱蒜末和清洗干净的小料。 小火炸制所有食材变成焦黄，滤去香辛料，料油就成功了。  盛出料油，待油完全冷却，加入一小勺的香油。 油太热加香油，香气容易挥发。  做燃面的面条，要选用碱面，口感好，韧性强。 煮好的面条，一定要摔干水分，面条入碗，需要先调入花椒粉，复合酱油，还有一大勺的香料油。 先讲面条充分拌匀，防止面条粘黏。 再在拌好的面条上，铺上芽菜，花生碎，芝麻和小葱。 拌上一拌，所有的小料都会均匀的裹在面条上，颜值也是非常的漂亮。 因为燃面又干油又重，所以吃着会感觉比较干腻。 所以一般会搭配一碗骨汤，一口面就着一口汤，简直完美了！ 其实成都的担担面比燃面的名气更好，看了两者的对此，在配料上，真心没有太大的区别，都是辣椒油和芽菜，复制酱油的搭配。 可是从精细程度上来说，宜宾燃面更胜担担面一筹。 只是成也萧何败也萧何，燃面的特色是干和油，却也违背了大多数人的饮食观念，所以很难走向全国。 好了，今天就到这里吧。 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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