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非常好吃的担担面，又麻又辣，汤都被我喝完了 今天要来做一道超级美味的面条，有人可能会好奇，自己做的面条能有多美味呢？无非就是煮汤面或者是做拌面，哪有什么惊喜可言。那你就想错了，我今天要做的是担担面，这个面大家都很熟悉，这是四川的一种面条，为什么叫担担面呢。 下快报 新用户必领6.2元 担担其实指的是小贩，挑着扁担，所以从他的名字上我们看不出这个面大概有什么材料，只知道它是面，这个面因小贩的叫卖而得名，相信只要是四川人，肯定都吃过这个面，正宗的担担面色泽红亮，吃起来又麻又辣，而且那种油的香味一点也不让你觉得油腻，而是觉得刚刚好，担担面的面条比较细，跟我们平常看到的挂面不一样，当然，虽然挺细的，但是跟龙须面不一样，而是有点类似于细的碱面，嚼起来非常爽滑，面汤也是非常好喝，一般吃担担面，我能把碗都吃干净了。卖了这么多关子，现在跟我一起来做这道担担面吧。 准备材料：面条，碎米芽菜，猪肉馅，香葱，青菜。 制作过程：首先买猪里脊肉，然后把猪里脊肉剁成馅儿，我一般不在超市买，别人做好的馅儿还是自己做的比较放心，他做好了你看不到本来的面目，心里多少有些疑问。然后准备做担担面，专门的面条，我是在网上一个农户家买的，销量非常多，大家一找就能找到。 准备50克碎笔芽菜，青菜适量，香葱随意，这比芽菜其实在超市里都买得到，你要仔细的找一找，或者直接问超市的导购，这个是做这个面的关键如果找不到的话，你可以网购看看，没了的话感觉美味就大打折扣。青菜的话可以用豌豆尖儿，实在没有的话，你有其他的青菜也可以。 然后开火热锅，开中火，把花椒放进去，慢慢的烤到熟为止，然后把我们炒好的辣椒用刀压碎，铲到小碗里备用，然后热锅锅里倒入适量的植物油，等到油温七成热的时候，把切好的猪肉末倒进去开始翻炒，等到肉色开始变白，那就炒得差不多了，然后从锅边倒入少许的料酒，接着把切好的姜末蒜末也倒进去，继续翻炒，直到香味扑鼻，接着把我们准备好的碎米芽菜也放到锅里面翻炒，再放半勺白糖，一勺生抽翻炒均匀，碎米芽菜本身是咸的，所以大家可以少放一点盐，搞得太咸了，就得不偿失了。 然后拿一个大碗，这个主要是成我们做好的料汁，建议大家家里如果吃面的话，专门买几个吃面的碗，一人一碗刚刚好，然后放一勺花椒油，两勺生抽一勺白糖，放入我自己做的红油辣子，我很能吃辣，所以放了两勺，然后再加入一勺熟芝麻，少许的鸡精，碾碎的花椒，一勺醋，一勺香油，用勺子搅匀就行了，通常我还会放一勺芝麻酱，感觉这样料更香醇，不喜欢的话可以不用加哦。然后就开始煮我们的面条啦，开火热锅，放入适量的热水，为什么放热水呢？因为我现在很饿，比较着急吃，为了减少煮面时间，所以放的热水，稍煮一会儿水就开了，然后把面条放进去，煮面的时候可以加一点点盐，一点点油，这样煮出来的面更加筋道。 煮面的时候，等到水沸腾了可以分两次加凉水进去，这样煮出来的面据说更好吃，等到感觉面差不多快熟了的时候，把你准备好的青菜去面汤里面焯一下，然后就可以关火了。准备一个吃面的碗，把面捞起来放进去，然后要几勺我们刚才准备好的料汁，然后把青菜，还有芽菜肉末都撒在上面，我喜欢加一点葱花和熟芝麻在上面，我开动喽，味道150分。 |
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来自： EugeneYuan > 《面条米粉》
