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担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。过去的小贩会挑着担子穿街走巷叫卖，"担担面"，由此得名。时至今日，重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要作料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，非常美味。 原材料； 面条； 新鲜拉面250克、水适量 炸酱； 五花肉末100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、 色拉油40克、郫县豆瓣10克、甜面酱5克、水少量 味汁 油泼辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、盐2勺、鸡精适量、白糖半小勺 辅料； 青菜适量、高汤适量、花生碎适量、白芝麻粉适量、葱末适量 工具； 汤锅、不粘锅、滤网 制作方法； 1， 五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末； 2， 碎米芽菜置于碗中备用； 3， 不粘锅中倒入40克油，大火烧热； 4， 下入姜蒜末煸香； 5， 然后下入肉末扒熟，改小火煎至五花肉中的肥肉出油； 6， 加入碎米芽菜； 7， 然后加入郫县豆瓣、甜面酱和少量水混合均匀，小勺火炖5分钟后大火收汁至浓稠； 8， 将肉臊盛起即为炸酱； 9， 将味汁中所有材料混合均匀备用； 10， 新鲜拉面1包； 11， 取250克面条备用； 12， 汤锅注入适量清水煮沸； 13， 下入面条拨散，煮至再次沸腾后加少量冷水，反复3次左右至面条煮至完全浮起； 14， 将煮好的面条捞出； 15， 煮面的水倒掉，汤锅中加入适量高汤煮沸，然后下入青菜烫熟； 16， 取适量煮好的面条和青菜码入碗中，加入适量高汤、味汁、炸酱，最后在表面撒上少许花生碎和芝麻粉及少量葱花即可。 小贴士； 1 ，碎米芽菜和郫县豆瓣、甜面酱已 2 ，经很咸，所以炸酱中不用再加盐； 3 ，没有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替； 4 ，没有高汤的用清水代替亦可，只是面汤的味道就没有那么好了； 5 ，新鲜拉面一般超市有售。 |
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