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2017-11-03 00:00 | 豆瓣 2017-11-03 本文作者“肥肥鱼”，欢迎去豆瓣App关注Ta。 许多年前认识一位朋友，当时她经常会放给老公做的便当照片，那时我刚毕业，会做的菜不过五道，每天吃着味道不悦，油也不好的快餐，看着屏幕上的食物流口水。那时我就暗暗发誓，有天要找到这样的一个人，为我低头洗手做便当。 时光荏苒，剧情急转。没想到做便当的是我自己，真是千算万算不如低头剥蒜。那个在《驴得水》里，一边剥蒜一边唱《我要你》的一曼，夕阳如何映红她的脸我不知道，我所知道的是，每周日晚上用来规划下周吃什么，按照菜谱筹备食材，再分门别类的放入冰箱，这样的日子虽然繁琐，却也有它的滋味。 毕业后最开始买的厨房电器是微波炉，不用太多功能，只需用来【热冷饭】。有那么几次，微波炉热饭的几分钟，我累到烫着脚就睡着了，早上醒来灯也没关一地溅湿又要去上班，心已和饭一样硬和冷。 后来我决定不要把自己的人生过成残羹剩饭，开始学做菜，饭盒里常常给自己添对鸡翅。刚开始很简单，就是撒点盐和辣椒粉花椒粉进微波炉叮几分钟，后来在家常做下面这道烤箱菜。 单山蒸烤翅 原料：鸡翅中，盐，云南单山蘸水 做法： 1鸡翅清水洗净，抹少许盐腌制一小时，清水洗净，挤掉多余水分。 3上蒸笼蒸十分钟，乘热取出，单个包上锡箔纸，入烤箱。 4蒸的时候烤箱预热，220度，入鸡翅烤15分钟。 5装盘，撒上云南单山蘸水，吃起来。 制作要点： 1如果有时间可以头天夜里就腌起来，时间越久越入味，盐所放越少。 2蒸用中火，包锡箔纸会比较嫩，不包会有脆皮，任君选择。 3单山蘸水是云南常用，如果觉得麻烦，其实撒点辣椒粉就很好吃。 相比在家吃，外带便当需要少放流质食材，放半天口感下降太多的也不行。比如我很喜欢的麻婆豆腐，这个不太适合放进便当，因为趁热吃完是最好的。好在川菜里有些很适合做便当里的常客，比如盐煎肉和回锅肉这两兄弟。 从上班族时间角度推荐盐煎肉，少了煮肉这步，直接把冰箱里的冻肉稍微解冻切成薄片就可以炒，很是方便。冻过的肉也比煮过的肉要好切，很适合刀工一般的人。 生爆盐煎肉 原料：五花肉（偏瘦）、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖、植物油 制作方法： 1五花肉切薄片（冻一会儿再切）、二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎、蒜苗切段 2锅里放一点点油，加入切片五花肉小火熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来煮面好吃~ 3等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起有点焦色，下郫县豆瓣炒香 4加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒 5加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~ 小贴士： 五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油，才不会腻。这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的，再放就可以防腐了。川菜特别是辣菜中经常加糖，是为了不一辣到底，能有所回甜。 时常做的卤肉饭也是便当里的好帮手。注意装盒的时候把卤肉和饭分开，等到要热的时候再混合入微波炉，这样虽然过了半天也还是能保持好味道，经过了办公室紧张用心的工作，打开盖子的时候，冒着热气的，是安宁的幸福。 鱼式卤肉饭 原料： 肉（七瘦三肥）一斤、 瓢儿菜一棵、 大蒜四个、 熟鸡蛋三个、 生抽、 老抽 、冰糖、 五香粉、 水 、芝麻 、香菇、 植物油、 白酒 制作方法： 1 肉与香菇切小丁，入少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微焦 2 加入瘦肉大蒜同炒，生抽、老抽、冰糖上色，白酒去腥，加入香菇粒五香粉同炒 3 加水漫过食材，大火烧开转小火卤半小时左右 4 白水煮好鸡蛋敲破壳加入再卤十分钟，起锅对半切好放饭上 5 煮点开水，瓢儿菜加点盐煮熟。和卤肉一起放饭上，撒上芝麻即可 如不想用五香粉，可使用少量卤料包，包起来同煮~ 在《小森林》里，女主角去农田里干活儿的时候，会做核桃饭团。自己种的米，晒干后砸碎的核桃，隔着屏幕也能闻到自然之香。自己在家做饭团也很简单，网络上有很多模具，很容易成型，放入便当也好看。 青椒茄香饭团 原料：白米饭、青椒、茄子、油、盐 制作方法： 1大青椒洗净切丁，茄子去皮切丁 2入油待热后，加入青椒和茄子炒熟，入盐调味即成内馅。 3用手取出适量米饭，将內馅包进饭团，用手定型压实即可~ 小贴士： 最后我使用饭团模具，做起来简单便捷。内馅可以按照自己的喜好，甜的如红枣，辣的如香菇肉末，取身边随处可得的食材，就是美好一餐。 有饭有肉也要有蔬菜，如果是青叶菜，放置半天口感就消失大半，这时候我会做下面这道四喜，吃在嘴里清甜，可以经得住放，颜色也好看，这样便当里时常有点鲜艳，工作时间也有一抹亮色。 四喜 原料：玉米、香菇、豌豆、红椒、胡萝卜、盐、油、水、淀粉、姜、生抽 做法： 1将食材切至玉米粒般小丁。 2豌豆及胡萝卜用水煮三分钟捞出。 3入油，七成热加入姜片红椒香菇翻炒，加点生抽调味。 4加入玉米粒翻炒一会儿 5加入煮好的豌豆和胡萝卜翻炒，加盐调味 6加入水淀粉勾芡大火收汁起锅~ 小贴士： 好喜欢这个菜，从色彩名字到口感。 口感是甜椒里带有香菇的香，豌豆包围了玉米的嫩，胡萝卜在旁边强势围观。 下锅的顺序是考虑到食材的易熟程度不同，比如豌豆就先要过水，才不会炒成夹生。 便当里时常放的是白米饭，有时剩饭下来，不妨做一份黄金番茄蛋炒饭。我常用的做法是将剩饭和蛋液先混合再炒，这样成品会呈现让人喜悦的鲜艳， 黄金番茄蛋炒饭 原料： 冷饭一碗、小葱一根、番茄一个。蛋一个，盐少许 做法： 1番茄切小丁，入平底锅小火烧软连汁倒出备用，葱成小段，蛋打散 2冷饭用铲子剁碎一点，加入打散后的蛋液，用锅铲挤压，搅拌均匀 3平底锅洗净烧干，放少许油，加入米饭中火翻炒至鸡蛋液态消失 4加入柔软的番茄翻炒小火均匀，入盐调味 5起锅撒上葱花即可 小贴士： 1炒饭用隔夜饭最好，因为”干“的质感配合蛋液才能分明。 2先炒番茄是为了让最后的混合过程时间短，否则番茄熟的时候饭已老。 便当里我最喜欢放的是红烧菜，汤汁拌饭很好吃，也很耐放。经典的比如土豆烧排骨，芋儿烧鸡，都能常在工作餐里见到，但自己做的不管是味道还是干净程度都要更好，吃起来也更放心。下面这道木耳烧土鸡，就经常出现在我家的餐桌。 木耳烧土鸡 材料:土鸡、木耳、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、白糖、生抽、老抽、淀粉、干辣椒段 做法： 1土鸡洗净，切成小块。木耳温水泡发，洗净撕成小块，老姜洗净切片，大葱洗净切段 2锅内入油，至六成热，放人鸡块微炸捞出。 3锅内留少许油，烧至四成热，放入郫县豆瓣、干辣椒段、老姜、大葱，加入鸡肉同炒，老抽上色。 同时加入料酒、胡椒粉、白糖，小火烧一小时，倒人木耳，入盐和生抽调味。 4待鸡肉松软，改用大火。水淀粉勾芡，大火收汁，起锅盛入盘中。 牛肉也是便当里的常客。除了夏天爱做的子姜牛肉丝和卤切牛肉，另一个很适合放进便当的，就是下面这道辣炒牛肉粒，看起来舒服也下饭，每天辛苦早起折腾去上班，需要对自己更好一些。 辣炒牛肉粒： 材料： 牛肉、二荆条辣椒、小米辣、干辣椒、大蒜、鲜姜、生抽、淀粉、料酒、盐、油 做法： 1将牛肉切丁，用生抽、淀粉、料酒，少许油搅拌均匀腌制十分钟 2二荆条、小米辣、干辣椒切成小段待用，鲜姜切小粒，蒜成末 3炒锅烧热，放入适量油，热后放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。 4放入牛肉粒大火翻炒变色。 放入辣椒段炒匀，入生抽、盐、糖调味即可 小贴士： 1牛肉选择里脊炒出来很好吃。事先处理牛肉，淀粉和油保持了滑嫩，大火翻炒时间短出锅不会绵 在四川的串串店，最常去拿的除了牛肉就是排骨。上面已经说了许多辣菜，这里来个糖醋味的。糖醋排骨主要掌握好两种调料的比例，可以根据自己的口味作调整，放便当盒里，打开都是香~ 糖醋排骨 原料：小排、料酒、生抽、老抽、陈醋、菜籽油、白糖、芝麻 制作方法： 1小排一斤焯水后，小火煮三十分钟，肉汤备用。 2捞起排骨，料酒、生抽、老抽、陈醋腌十分钟 3 控水后炸制金黄，油不用多，因为已经煮熟 4 锅内放排骨，三大勺白糖。半碗肉汤大火烧开，加盐调味。 5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加少许陈醋，得到甜酸 6撒上芝麻，开始啃~ 小贴士： 先煮熟，后面用油就少。闷的时候用小火，焦糖色容易熬出来。 论起便当里的色彩鲜艳，除了四喜，另一道木须肉也不遑多让。吃起来脆生生，每次炒一盘如果不提前放饭盒，很容易直接吃完。家里有小朋友也可经常做它，口味不辣，身体不会有负担，营养也丰富。
木须肉 原料：鸡蛋、干木耳、里脊、黄瓜、淀粉、油、生抽、盐、料酒、姜、糖 做法 1黄瓜切片，木耳用水泡发后切小块，里脊切片用淀粉、生抽、料酒、姜末腌制十分钟 2入少许油，将鸡蛋炒成块捞出备用，这样做是为了之后不老。 3再入油，六成热加入姜片炒香，加入肉片炒至断色，加生抽再炒几下 3加入黄瓜，木耳中火翻炒至八成熟，加入鸡蛋翻炒一会儿。 4加盐调味，大火收汁起锅~ 作为土豆控，便当里没有土豆菜简直不科学。家里经常做的有两个，分别是干煸香辣土豆和老奶洋芋。 一个口味更重，吃起来大块大块，另一个清淡些，吃起来也更柔软，随心情选择。
干煸香辣土豆 原料：土豆、盐、油、水、干辣椒、藤椒、冰糖、大蒜 1土豆去皮切块，水烧开，将土豆煮到七分熟 2入油热后，小火炸土豆至表皮酥脆 3 留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖色出现。 4倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调味。 5直到颜色趋向浓郁，起锅开吃。 干煸的味道会有种干香，如果不想太多油可以省略第二步。 如果最近牙口不好，那更适合的就是下面这道老奶洋芋。老奶奶都咬的动，安逸得很。
老奶洋芋 原料：土豆、花椒粉、辣椒粉、盐、植物油 做法： 1土豆削皮，切小块上笼蒸透，用木铲将土豆制成土豆泥 2起油锅，加中量油，七成热加入土豆中火翻炒 3加入辣椒粉，花椒粉，盐调味 5待土豆微干起锅即可~ 小贴士： 这道菜做起来很简单也好吃，云南还经常加入当地切碎后的腌菜，有点酸酸，很开胃的。 外购的工作餐通常叫做套餐，之前出去玩学到个套餐叫【小米炖肉饭】，很适合用在便当里。
小米炖肉饭套餐主要由三个菜混合而成，大米混合少量小米煮成混合米饭，铺上一层酸菜土豆泥，上面铺一层大葱烧肉，再撒上爽口彩椒，吃的时候混合均匀，香气止不住的四溢。 酸菜土豆泥 原料：酸菜、土豆、油、水、盐 做法： 1酸菜切末，土豆去皮切小块 2热少许油，加入酸菜炒香，加适量水，大火煮开转小火 3加入土豆块煮熟，用锅铲做成泥，起锅即可~ 大葱烧肉 原料：大葱，猪腿肉（适合烧），生抽，老抽，盐，姜，蒜，油 做法： 1葱切段，肉切块，蒜用整瓣，姜切片 2肉入冷水加热焯去杂质洗净 3入油，加入姜蒜爆香，再入肉炒至断色，加水刚漫过，入生抽和老抽。 4大火烧开转小火三十分钟，入大葱段再烧十分钟入盐调味，大火收汁起锅 爽口彩椒 原料：大红辣椒，大青椒，油，盐 做法： 1辣椒切成小块，入锅里干煸至快熟，出锅~ 2热少许油，加入辣椒翻炒，入盐调味，出锅~ 把以上三个菜组合起来，就成了小米炖肉。 小米和大米混合提升了米饭的香度，肉、酸菜、土豆在一起，又碰撞上了彩椒，套餐混合的口感很奇妙。 准备便当的时候，日子会变安静：土豆、西红柿、玉米，你知道它们就在冰箱的第二格，睡觉前要把肉拿出来解冻。下周三的中午要吃卤肉，从周一就开始开心起来。 在这个匆忙的季节，慢慢坐下来，打开便当盒的盖子，生活依然饱满着。有这餐的幸福，就有下一餐的期待。在寒流来时想着即将金黄的秋叶，在冻土干涸上想着春暖花开，日子也就温暖起来。
(全文完) 本文作者“肥肥鱼”，现居成都，目前已发表了107篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“肥肥鱼”关注Ta。 |
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