這份餅乾我學起來大概有五年的時間了, 但是真的上手還是在去年的實習人生的時候, 有看我網誌的人就知道, 那陣子我真的做到破五百片這個維也納酥餅, 現在不用食譜也可以隨便做隨便成功, 滾瓜爛熟的內化了。
直接進入主題, 因為今天我想一口氣更新三篇文章!!!
材料:
中粉:過篩250g 奶油:軟化切丁260g 糖粉:過篩100g 可可粉:過篩30g 鹽巴:1/8小匙 蛋白:3大匙
作法:
將奶油切丁後放入盆中用攪拌器打至發白,
打發奶油後先加糖粉,沒過篩的糖粉是這樣, 結塊很嚴重吧, 所以烘焙的時候粉類一定要過篩。
過篩完的糖粉,很細緻吧~ 只要攪勻看不到糖粉即可,
加入蛋白, 蛋白很難用量匙撈起來, 所以建議使用前稍微用叉子攪打一下,上上下下一直撈,將蛋白的組織弄散一點, 不然一用量匙撈很容易整匙又滑出去XD
接下來可以加入中粉、可可粉跟鹽巴, 因為我很懶得洗碗, 所以我通常是一個步驟量一次東西, 就可以用同一個盤子量所有的材料! 粉類可以混在一起沒關係, 所以中粉可可粉鹽巴都一起量! (先中粉量到250g,加入可可粉總重量變280g,最後加入鹽巴, 過篩的時候就一點點篩進盆子裡面就好啦~ 從頭到尾就只需要一個盤子= = 這邊是所有材料都已經攪拌好的樣子, 做得太投入(一邊看電視)忘記要拍點照片:P 到這邊我都是用電動打蛋器作的, 等到全部的材料都混合後我會用橡皮刮刀拌一拌檢查一下, 看看鍋底的奶油有沒有被拌勻。 確定都拌勻了,就可以裝入擠花袋啦~
我一開始是用大創賣的8個擠花袋 3個擠花嘴的組合作的, 超便宜又實用,那個花嘴雖然是塑膠的但是好好保存可以用很久; 我有買鐵製的花嘴,我覺得一樣好擠, 只是鐵製的開口比較大擠起來稍微順一點, 除此之外我好像找不到非得要買鋼製花嘴的理由XD
將巧克力糊填進擠花袋要一點耐心, 你可以先用手握住擠花袋開口, 另一隻手像剝香蕉一樣把袋口往下拉,蓋住自己握住擠花袋的手, 填進去後在小心拉起來,這樣比較好操作,不會弄髒袋口。 裝進去後一點一點把麵糊擠進花嘴,確定前端都沒空氣後, 就可以把尾端的麵糊全部推到前面去, 我有用一個小刮板來輔助,這樣可以刮很乾淨。
填好的樣子。 可以擠在烘焙紙上或是鋁箔紙上,我都用過, 現在用烘焙紙除了比較fashion之外,就是烘焙紙用途很廣,所以我家有買,我就順勢用了:P (costco超大一卷才賣100多很划算!
小秘訣!!!!!
這邊要教大家一個小tip, 雖然不怎麼神奇就是。 很多人在做這個餅乾的時候都反應擠個要死麵糊才出來一點點, 全部擠完就變成大力神捏碎玻璃杯沒問題, 手痠到不行; 其實只要把麵糊分成上下兩部分, 下面的部分只要你手掌可以掌握就好, 中間扭轉一下讓下面的麵糊在袋子裡變得緊繃飽滿, 這樣就會很好擠了喔! 擠了幾片發現手掌有點空的時候再加一點麵糊進去, 隨時補充麵糊,隨時用刮板把麵糊推下去, 就可以很順利的擠出漂亮的餅乾啦~
另外要提醒大家, 這款餅乾幾乎有一半的材料是奶油, 所以冬天的時候這款餅乾會靠~~~~~~~北的難做, 奶油難切難打發, 攪拌粉料進去的時候很費力, 擠的時候也難擠。 所以冬天建議大家可以把盆子夾在大腿中間讓奶油暖一點, 真的會比較好做(拭淚。 (當然冬天要做奶油記得提早至少3小時拿出來,我通常是早上拿出來下午才作。
終於可以擠了, P大師是擠成W形狀,但掌握不來圓形也可以啊, 我以前也擠圓形,反正擠不好鏟起來丟回鍋子裡待會再重來又是一片好餅乾, 可以練習到完美為止。
成品,'
我有做影片給大家看, 但是右手擠左手拍,拍得沒有很好,擠得也有點歪XD
擠好之後就要烤啦~ 大烤箱記得先轉到180度預熱10分鐘, 差不多開始填袋開擠的時候就能先預熱, 擠到第二份左右就可以烤了。 大概烤10~12分鐘, 看各家烤箱火力, 我習慣在聞到巧克力味後去看一下,因為很怕烤焦(雖然烤焦也很好吃←學生說的; 也可以打開烤箱摸摸看, 我覺得最完美的程度是在烤箱裡摸起來堅硬中帶點軟,這樣放涼後就會超~~~~~~~酥。 所以依照我家的烤箱,我大概都會烤14~15分鐘, 看擠出來的厚度。 (我擠的時候不會貼緊烘焙紙,會用像是寫書法一樣的提腕手法擠出有厚度的巧克力糊。
完成~
這就是完美的顏色! 吃起來酥到不行,一下就融在嘴裡, 完全會讓人上癮的口感, 請務必試試看!
這次做了是要鼓勵學生段考,所以有買小袋子來裝,
希望大家第一次試做就能成功(我是覺得失敗率很低啦, 我有一次幫我姊做了她拿去送當時曖昧對象, 說是「自己做的餅乾」, 該對象拿回去跟媽媽姊姊分享,他們說是比外面賣的還好吃!! 事後我表示極度不齒, 但我姊說她沒說謊啊: 「是我妹『自己做的』餅乾啊!」 嘖嘖。
這款餅乾送誰都很合適(除了討厭巧克力的人),我的實習指導老師跟她孩子都很喜歡, 所以現在我只要有作,剩下的都會送老師, 畢竟我胖胖的,也不能多吃, 所以我過了好幾百片, 真正吃到自己嘴裡的真的很少,哈哈。
啊,最後還要感恩大師。 (雙手合十。 |
|
来自: Fredsfkwan > 《曲奇》