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食用油是厨房必需品之一， 但那么多种油，你分清吗？ 不同的油功效不同，用法不同， 到底该怎么用，跟乐姐来学学！  炖煮型——大豆油 大豆油是厨房里最常用的油，富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威胁，还容易被人体消化，吸收率高达98％。  用法 亚油酸不耐热，这类油油温过高会有害健康，所以适用于炖煮，不适宜油炸。日常炒菜要控制油温，应该热锅冷油，不能冒烟。  烘焙型——猪油 这类油中饱和脂肪酸含量较高，所以呈固态。相类似的还有牛油、棕榈油、椰子油等。猪油的香气特别诱人，炒菜时加点能激发食欲。  用法 此类油耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，多用来烘焙糕点，这样口感会比较酥脆。  此类油脂最好少食用，因为它脂肪含量高，多吃易长胖。当然，只吃植物油不吃动物油也不合适，偶尔换换口味，试试动物油。适当的饱和脂肪酸能提高免疫力哦！  全能型——花生油 花生油也是厨房中常见油脂，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量接近，较为均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延缓脑功能衰老，非常适宜中老年人。  用法 花生油相对于橄榄油更加耐高温，一般适用于炒菜油炸，选购时选择压榨花生油更香。  选购花生油，应该挑选大品牌产品，因为花生原料可能会含有黄曲霉素，且溶于油脂，食用后对身体有害。  凉拌型——橄榄油 橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，享有“液体黄金”的美称。其含有80％以上不饱和脂肪酸，油酸更是高达70％以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病，增强新陈代谢功能，降血糖，降血压和胆固醇。  茶籽油与橄榄油相似，油酸含量更高，而且价格更低哦！  用法 橄榄油含有淡淡的清香，不耐高温，高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以，但油温要低，不能高于190度，炒菜时注意控制油温，不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究，凉拌炒菜皆可。 用量 橄榄油这种高品质的油，适合中老年人食用，每日总量不可超过35克。 芝麻油和橄榄油一样，耐热性差，高温加热后会失掉独有香气，所以多用于凉拌蘸料。 以上四种油你了解清楚了吗？ 但，错误的吃油方式会影响健康哦， 看看下面错误的吃油习惯，你有没有中招！ 等油冒烟再炒菜 大多数人炒菜都有一个习惯，先将油倒入锅中，等冒烟了再把菜倒进去炒。这样做容易产生反式脂肪酸，有损健康，而且油温过高会破坏食材中的多种营养素。 正确做法是先把开火加热炒锅，再倒油，热锅冷油，不等油冒烟立刻炒菜。 长期只用一种油 不同油脂经常要换着吃。因为各种油里的脂肪酸，胆固醇和微量元素含量各异，为了营养更加均衡全面，应该经常换着吃。 各种油适用于不同的烹饪方式，家中应该多备几种不同的油。煎炒烹炸，全部涵盖。 摄入油过量 一些“重口味”的人喜欢油煎的食物，但这类食物含油量很高，远超每日食用油摄入量，摄入过量会造成肥胖等疾病。正常人每日摄入量应该为25-30克，大约3白瓷勺的量，高血脂、肥胖、糖尿病人群和中老年人每日不超过20克。 炒菜后立马关油烟机 炒菜后，出于省电等原因，随手关掉了油烟机，这样非常有损健康。油烟机排除废气需要一定时间，立刻关掉还会有废气残存，会引起呼吸道疾病。 剩下的油多次使用 每次做油炸食物，总会留下大量食用油。很多人不舍得直接倒掉，留下来接着用。反复油炸的油会产生大量苯并芘，危害身体健康。 而且油炸后的油再用于炒菜，会污染食材的味道，破坏口感。 |
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