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蒜蓉开边虾是经典的酒楼大菜，之所以说是大菜，不仅是因为味道好，还因为卖相奇佳，如果在家也能做出这道菜，宴请亲朋好友时，绝对倍儿有面子！可蒜蓉开边虾的灵魂——金银蒜要怎么做？虾又要如何保持鲜嫩Q弹的口感呢？现在大厨就告诉你！ 『爆笑点子小剧场之金银蒜终极释义』 蒜蓉开边虾 虾、大蒜、葱叶、泡过的粉丝 虾要选择个大肉多的，我们今天选用的是便宜又大只的明虾，做起来特别好吃。在虾尾第一个关节处，用牙签把虾线挑断，然后从头部这个关节把虾线挑出来。▽ 去掉虾线后，用剪刀剪掉虾须和虾脚，再从头部给虾开边，注意尾巴不能剪断，要留下壳，这样做出来尾巴会翘起来，卖相更好。▽ 像这样把开好边的虾摆在碟子上，接下来我们就要开始做金银蒜了。▽ 以1斤虾为例，我们要用2头大蒜，也就是20瓣左右，将剁好的蒜蓉一分为二。▽ 先处理银蒜，在一份生蒜里放少许盐调味，再加一点糖提鲜，搅拌均匀。▽ 另一份要做成金蒜，先用清水将冲洗一下，洗去表面的粘液，然后捞出控干水分。蒜表面的蒜胶特别粘，如果不洗掉，油炸时容易发黑发苦。▽ 开火热锅，倒入刚好能没过蒜蓉的油，把筷子放进油里，冒小泡泡就说明油温合适了。▽
把洗净控干水的蒜蓉倒入锅里，转小火慢慢爆香。▽
炸至金黄色以后，将金蒜连油一起倒入银蒜里，搅拌均匀。▽
在蒜蓉里放一点点生粉，给它勾个芡，金银蒜就做好了。▽
把金银蒜均匀地淋在虾上面，放入已经烧开的蒸锅里，蒸6分钟。▽
6分钟后，将碟子取出来，撒上葱花，再烧一点热油，淋在蒜蓉开边虾上，蒜香和葱香一下子就被激发出来了。▽
在虾旁边淋上酱油，注意不能直接淋在虾上面，否则口感就没那么Q弹了。▽
金黄诱人的鲜虾、浓郁的蒜香，这道菜绝对能给你视觉和味觉的双重享受！尝一口，蒜蓉香味醇厚，一点也不呛，虾吸收了蒜的香味，比平时吃的白灼虾更鲜香Q弹。▽
蒜香十足的蒜蓉开边虾，做起来就是这么简单！不说了~小超君要出门买虾了！
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