 广州最有名的韩国街远景路，宝宝们一定逛过。不到300米的街道，到处都是韩语“思密达”，密密麻麻挤满各式韩国烤肉等美食。 在这条“韩国街”上，有家叫“四盈牛馆”的潮汕牛肉火锅店，中文招牌格外醒目神气。 团长十分好奇，敢在这条街上抢生意，到底是有多牛逼？！进去一试才知道，原来老板有4大绝招！ ↓↓↓ ☑胶几人都打call 1、牛肉，不新鲜的不要！ 2、顶级潮汕主厨，掌握最能保证牛肉口感的刀工。 3、牛骨汤底足料熬制8小时，少1秒都不行！ 4、胶几人“潮汕”味，吃完还想来！ 团长又刷脸啦！ 重磅福利 5.8折吃牛肉 满桌子肉撑到你扶墙！ — 具体福利在文末— 四盈牛馆选牛肉很挑剔。第一是精！他家的牛都选云贵高原黄牛，年龄在3-4岁，这个年龄段的牛肉最鲜嫩；体重300-600斤，过重会肥腻，过轻口感不好。这类型牛产肉只有体重的37%，所以你吃到的每一口牛肉，啖啖珍贵。 第二是鲜！牛肉从屠宰场到店，不超过1小时，每天固定几个时段送来，新鲜到拉伸都自带光环。你随时来，都能吃到新鲜牛肉。 第三个是镇店之宝，刀工！牛肉是否好吃，新鲜只是第一步，厨师的刀工才是口感的保障。 四盈牛馆的的主厨黄师傅，从业经验17年，经验老道、刀技了得，分分钟表演一套庖丁解牛的架势。
五花趾、匙柄、脖仁...在师傅精湛的刀工下，嗖嗖两声，切得厚薄适中，摆盘精致，涮出来口感刚刚好。 ☑如何检验牛肉的新鲜度
随手拿起两碟牛肉，任凭团长怎么甩都不掉，即使是来一个360°大旋转都毫发无损。证明这样的牛肉新鲜，无注水。
一头牛，分解出20+种牛肉。肉肉肉，很多宝宝傻傻分不清楚，更是乱煮一通。别怕！团长教你怎么吃！ ☑吃肉顺序 建议先瘦后肥：嫩肉，牛舌，三花趾，五花趾，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龙，双层肉，胸口朥。 精瘦型选手 — 雪花肥牛 —
位于牛脖子微微突起的那块儿，肉质形似雪花故取名雪花肉，是潮汕牛肉火锅中最top的部位。现在，原价是39元/份，5.8折之后只需23元/份。
而且因为这个部位是牛经常活动的地方，富含油脂，所以肉质肥嫩鲜甜，无渣，入口即化。 — 五花脚趾肉 —
五花趾是牛后腿的肌腱肉，所以五花趾的筋会比三花趾多，肥瘦相间，肉质纹理分明，口感比三花趾更为脆弹。
由于数量非常少，每次刚下锅没多久，就已经有一群人，虎视眈眈了...每次都要靠抢才能吃到！ — 鲜嫩肉—
嫩牛肉是臀腿相连部分的肉，是精瘦型选手中的TOP1，也是整头牛中最fit的部位。
没有一点点多余的脂肪，怕胖的小仙女可以多吃点都不怕~
在锅里“三吊水”之后，蘸点酱料，你会发现口感紧实，牛肉味浓郁~ — 匙柄 —
匙柄在匙仁的下方，即靠近肋骨处，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样。
而且，匙柄还是牛肉界的top sale，原因竟是煮熟之后，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙，弹弹弹，弹走鱼尾纹~ — 吊龙 —
吊龙是常见的部位，位于牛脊上的一条肉，脂肪分布不均，瘦肉中带一点点筋，每一口都会有不同的质感。我们平时吃的西餐所用的牛排就是选自吊龙这个部位，可以说是，歪果仁都like烤着吃~
雪花密实，咬起来更有嚼头，柔软细嫩多汁，细嚼无渣，沾上沙茶酱后味道更给力了~ — 吊龙肥牛 —
吊龙肥牛，即我们常说的吊龙伴，这是牛脊背上一长条肉。
与肉眼牛排相近。肉眼是指牛脊肉，吊龙伴是指牛脊肉的一左一右部分，在牛骨盆夹缝中的两小条，是带点肥牛的牛里脊肉。
肉肥瘦均匀，层次分明，细嚼无渣，涮熟的之后香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。 — 正肥牛—
印象中，无论是烤肉还是火锅，肥牛都是食客心头好，团长也不例外。
肥牛纹路清晰，脂香味浓郁，但不会油腻。嗜辣团长最喜欢蘸点辣椒酱，风味更好~ — 胸口油 —
牛前胸肉部位的一块脂肪，新鲜的呈白色有嚼劲，冰冻过的会呈黄色。
看起来很油腻，实际上在锅里涮熟之后，口感爽脆，肥而不腻。 — 生打牛丸 —
用大腿肉和臀肉，手打而成的牛肉丸，需用锤子敲打45分钟。
打的时候还听到“啪啪”的响声，让牛肉丸的粘性max。团长用筷子试了试，看着拉伸长度就已经知道，这位是用实力说话的选手。
鲜打出来生丸，下锅煮的时间需要稍微久一点，5分钟左右即可。
煮出来的牛肉丸，由一开始的鲜红色，逐渐变成平常见的牛丸的颜色。
入口更加具有嚼劲和弹牙，粒粒均匀，肉汁爆发，满口弹弹弹！ — 手打牛肉丸/牛筋丸 —
牛肉丸和牛筋丸也是牛肉火锅桌上大热网红，对比起上一个手锤生丸，这个反而是煮熟过的，在锅里煮的时间不需太久。
每天新鲜制作，每一粒都很弹牙，为了证明团长是没有说谎，直接让你看图，弹性好到，分分钟可以打乒乓球....... — 牛肚 —
牛有四个胃，蜂巢状的牛肚是第二个胃。表面呈现大量薄瓣状，有带小的突起，具有十分强的保留汁水的能力，是涮火锅的最佳选手之一~
口感爽脆可口，嚼劲十足，韧度适中，团长最怕吃这个时候塞住牙缝...由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间，不然会嚼很久都嚼不烂 — 黑百叶—
牛百叶是牛的第三个胃，重瓣胃，既有韧性，又有丰富多褶皱的表面。所以无论是凉拌菜还是焖煮都有非常出色的效果来征服你的胃。
团长最爱在吃牛肉火锅的时候，蘸上潮汕特有的辣椒酱，清脆爽口得来微带辣味，十分惹味~
吃多了肉，团长建议胖友们可以加点菌类蔬菜，消脂解腻~
懂吃的胖友都知道，潮汕牛肉火锅的汤底是灵魂。
团长带着摄影师深入四盈牛馆的后厨，发现他们家的牛骨汤真的是绝了，为了熬一锅牛骨汤，用起材料来绝不手软，时间少1秒都不行。
而牛骨汤之外，还可以搭配不同的材料，玉米萝卜牛骨汤很清甜，苦瓜黄豆牛骨汤清热解毒。
每次涮肉前，都喜欢来一碗，暖暖胃~ 四盈牛馆不仅牛肉好，还有各种地道的潮汕美食。
— 反沙芋头 —
在潮汕甜食中，反沙芋称得上是经典中的经典。但“反沙”是一个技术活。需要把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋条，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
这对于翻炒手法、火候及时间的掌握都要熟练。不是老师傅还真做不出那个味。
油炸过后的芋头裹着“糖沙”，形状固定不会松散，咬开以后芋头香糯可口，甜而不腻。 — 咸蛋卷 —
咸蛋卷炸得色泽金黄，brling brling实力抢镜，单凭颜值团长就给它99分。
扣除一分就是因为它“娇气”，炸时油温不能过高，否则就会变丑。咸蛋卷融入了咸蛋香味，十分惹味，蛋香鲜甜细腻，外皮香酥，入口即化。 — 炒粿条 —
老广最爱是炒牛河，而潮汕兄弟最爱的就是炒粿条。
湿炒干炒，任君选择。端上来的牛肉炒粿热气腾腾。粿条炒得微微湿润，又条条分明。
大口咀嚼起来，Q弹爽口，粉糯爽滑，迎面扑来的热气，够香够锅气！ — 芥兰牛肉炒饭 —
镬气十足的芥兰炒饭，一看师傅的功力十足，炒得鸡蛋与饭粒粒分明。
牛肉脂香四溢，芥兰青翠欲滴，味道刚刚好~ 价格白菜价，牛肉够新鲜，“潮汕”味花样百出，四盈牛馆就连装修也要将“亲民”进行到底。
走进店内，特有的潮汕气息迎面而来，记忆中，潮汕人爱热闹，故这里的座位大多以4人、6人为主，同时还打造了4个可容纳8~10人的包厢，给予胖友们开私人party。 四盈牛馆有两家分店， 一家在远景路，另一家就在同德围， 据前方小记者报， 同德围总店已经爆满了， 想吃还得排队， 不想排队的胖友听好， 千万咪走宝啦~ |
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