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要问潮汕人对什么最自信？ 那他们通常就会有两个答案 做生意& 吃 潮汕人善于跟牛较劲，专注吃牛数百年 汕头人怀着对牛的热爱 在不断尝试中寻找着灵感 从而诞生了“牛肉火锅” 【想成为任性的潮汕人，从文末福利开始】  晚上好，我是新晋编辑疯田，虽然我一点也不疯。作为一个吃遍全国的人，刚来南方就沉迷于各种美食，吃过某八，某银的牛肉火锅，无比幸运的我终于——在珠海找了一家接近99.99%正宗的 汕头牛肉火锅（福合沟） 当然从门店看，没错，就是这间“汕头牛肉火锅”或者说，“阿邱牛肉火锅”，千万别走错！ 汕头当地的牛肉火锅，大多都没有华丽的装修，只专注选材的安全，食材的新鲜，牛肉的口感。这家店的老板也是秉承着这样的信念，让你们能感受到来自汕头的心意。 在切肉间发现了一台空调，还以为怕师傅们热，原来是怕牛肉们“热”。要保持牛肉的新鲜，老板也是煞费苦心了。
听老板说切肉师傅从学徒开始已经切了20多年肉，切肉的时间比我这个16岁花季少女活得还要久。于是，不服输的小疯田要和老师傅一较高下。 ▲掩饰不住的尴尬▲ 切肉师傅说：牛的身上有很多种肉，常见的就是雪花、肥牛、牛腩、吊龙... 要看每块肉的形状，观察纹理的走向，来选择每一块牛肉下刀方向。不然牛肉的口感都会受到影响。 牛肉足够新鲜也让我们玩了个够，疯田亲测，只有牛肉新鲜才能挂盘不掉。
～清凉一夏不会上火～ 黄豆苦瓜汤底 ▼ 黄豆苦瓜汤底是汕头当地人最爱的汤底，将黄豆和苦瓜放入牛骨高汤中，待火锅沸腾后，先盛出一碗清汤，加入少许芹菜粒，汤清味正又暖胃（而且一点都不苦哦！）。
吃完牛肉，苦瓜已经从青变黄，吸收牛肉的精华，吃一块还能一扫牛肉带来的温热。
经老板教授，新鲜牛肉的烫法也是很讲究，烫出来的每种肉，口感都大不一样。
终于可以和曾经的一盘肉丢下锅、吃什么部位的牛肉都是一个口感的日子告别了！ ～一头牛中的极少部分～ 五花脚趾 ▼
▲每片肉都完整展现花纹▲ 细腻的纹理可能只有在潮汕牛肉片中如此的分明可见，这样的一片肉是切肉师傅对于肉的执着，也是你值得为此认真品尝的理由。
搭配任意的调料，都无法掩盖纯香的牛肉味。
开锅后，烫30秒才可以吃，五花脚趾的肉质鲜滑有嚼劲。
～利落快速的美味～ 牛臀部的嫩肉 ▼
▲连刀控制肉的大小▲ 潮汕火锅牛肉就是如此，看似类似，但每一片都有不同的讲究。
一漏勺的肉，是夜晚的放纵啊！庆幸的是，潮汕牛肉火锅是如此干净利落快速的美味。
保持汤底沸腾，为保证嫩肉的鲜嫩，下锅8秒就要吃。疯田特别推荐，入口即化，不信你看！
～才不是一般的LJ速冻牛～ 新鲜的手切肥牛 ▼ ▲用刀功保证每片肉都肥瘦均匀▲ 相比起平时火锅店里的速冻肥牛，这样鲜嫩的肥牛的确与众不同，值得骄傲。
肥瘦均匀是为了保证吃起来更有香气，口感也不会单调。
蘸上疯田最爱的沙茶酱，好吃的真的快疯了！下锅15秒可食用，肥肉香脆爽口，瘦肉鲜美。
～夹什么夹，捞啊！～ 爆油汁熟牛筋丸 ▼ 为了将牛筋丸口感更佳，要在锅里继续涮3-4分钟。肉质紧实，香脆，老板说它之所以这么好吃的特别之处是因为——什么都不加！
咬下一口，那种爆油的感觉，应该是吃潮汕火锅最高潮的部分！
▲这熟牛筋丸就是夹不上来 ▲
▲夹什么夹，用捞的好不好！▲ ～肉和丸子因它存在～ 正宗沙茶酱 ▼
为了让大家能感受到汕头牛肉火锅真正的味道，老板特地从汕头进货。 不同与其他沙茶酱，蘸着牛肉或者肉丸一吃就知道甜度适中，不会太稀。可以说这就是吃肉的关键所在。 ～老板不让我说的隐藏菜单～ 一水紫菜 ▼
别小看这黑漆漆一团的东西，这个可是老板特地从汕头南澳岛弄来的一水紫菜，没见过吧！
汕头人经常在吃火锅的时候涮来吃的。烫1-2秒，就可以感受紫菜的爽脆了。顺便说下，这紫菜菜单上没有，要悄咪咪和老板说才能点。 ～除了肉还有这些荤的～ 牛肚和牛胃 ▼
二者看似一样，口感也的确……不过吃过爽肉，的确需要这嚼劲十足的一口中和一下口感。 汤底沸腾，牛肚需要下锅涮1分钟，味道更佳。别忘了蘸沙茶酱！
～除了肉还有这些荤的～ 胶原蛋白好牛筋 ▼ 牛筋色泽清透，下锅涮3-5分钟，才可以感受牛筋的香滑。看似难咬，却软软糯糯。
～广东人的精神所在～ 不知为何物的熟地水 ▼ 熟地煮水，清爽下火，还有醒酒的功能。 老板说当地人吃牛肉火锅都会配上熟地水。你看，这就是这里9999纯正宗的原因！
福合沟汕头牛肉火锅店的装潢谈不上奢华，但却非常接地气，用老板的话说就是—— 汕头本地的牛肉火锅店基本都是这样子的！
老板最希望的就是在牛肉出品、刀工、酱料上下更多的功夫，能让顾客吃到真正正宗的牛肉火锅。 ……………………最后…………………… 看着菜单上那句“很好吃的火锅”，觉得这描写，朴实简单，也的确实至名归！ 在老板的帮助下，终于能感受来自牛肉火锅的友好，终于我疯田在今天和肉涮老了、调料奇怪的牛肉火锅告别了！
➀新鲜食材：牛肉、牛丸、时蔬都是当日采购，不隔夜。 ➁独家沙茶：汕头当地采购沙茶酱，不同与市面中的沙茶酱。 小怪兽推荐：汕头牛肉火锅（福合沟） ¥ Cost 人均消费 | 50元 ◔ Time 营业时间 | 10：00-23：00 ✆ Phone 联系方式 | 0756-8632685 ♟ Address 详细地址 | 翠前南路228号阳江渔港斜对面
【后记·花絮】 1.咬一口秘制熟牛筋丸，不料汁液飞溅到依萍胳膊上，把依萍的手机都溅了一身。 2.依萍在门口等了十分钟，就因为招牌没有“福合沟”三个字而不走进来，真是强迫症还傻。 【总有一款包你满意】 【不要嫉妒我们的好身材】 怪兽校长：池锦森 / 怪兽主任：傅润豪 怪兽主编：郑剑波 / 怪兽编辑：田雨洁 怪兽摄影：梁依萍 / 怪兽情报：王泽杰
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老板说汕头当地的传统牛肉火锅店，都是大排档风格
