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说起咱京城的八大楼 第一楼鲁菜系当属咱们东兴楼 百年老店 经典传承 不少名人都止步于此 看尽生熟面孔 阅尽朋客往事 下面就跟大家聊聊经历百年沧桑的老店为什么是老北京名人爱去的地方 《雅舍谈吃》 ——梁实秋 著 在《雅舍谈吃》中，梁实秋记载了在东兴楼吃过的一顿“奢侈大餐”。1926年夏天，时昭瀛从美国归来，在东兴楼宴请同学吴文藻、谢冰心、瞿菊农、谢奋程、孙国华、梁实秋等人。 时昭瀛委托梁实秋经办，梁实秋指定要30元一座的酒席（当时小学教师的月薪不过30多元），而当时，东兴楼的燕翅席只需16元。 订餐时，东兴楼的伙计说：“16元的燕翅席已经足够吃了，菜肴够档次，分量够足，包管吃好吃饱，何必多花钱？”梁实秋执意要30元的标准。 民国时期一般饭店一桌菜，5元也可以搞定，东兴楼16元的标准已经算贵的了，至于30元可以算奢华大餐 开筵之时，菜肴丰盛，珍错杂陈。其中，芙蓉鸡片是筵席少不了的一道菜肴。芙蓉就是蛋白，取鸡胸肉细切成泥，以蛋白搅和，入温油锅摊成片状，片大而薄，薄而不碎，熟而不焦。 东兴楼的芙蓉鸡片盛放在盘中，一片片白嫩的形状，上面撒上数根嫩绿的豆苗，翠绿点缀雪白的芙蓉，煞是好看；吃进嘴里，鸡肉泥与蛋白交融，非常嫩滑。 《京华忆往》 ——王世襄 著 京城玩家王世襄年轻的时候，经常在京城寻吃，品尝各级饭庄的美味。东兴楼是他经常光顾的饭店。北平的美食很多，大饭庄、小吃店都有若干美食，为什么王世襄特别喜欢来东兴楼？因为烹饪口味和服务不一样。他在《京华忆往》中，对此有过记载。 王世襄到东兴楼，几乎每次必点酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、烩两鸡丝、扒三白、醋椒鱼等菜肴。 在他记忆中，酱爆鸡丁，用的是甜面酱，而不是白糖，鸡丁很嫩，酱味渗入鸡丁里面，还有一丝丝淡淡的甜味。 炒虾仁，勾芡后味道醇厚，虾仁鲜嫩，令王世襄回味无穷。每次吃过后，这些菜准会给王世襄留下想头。 《中国吃》
——唐鲁孙 著
北平最有名的饭馆子第一要数'东兴楼'。向西太后驾前大红人李莲英领东开的，李在内廷吃过见过的菜式多，味道广，所以东兴楼有几样菜，拿出来确实有独到之处。
先拿他家'烩鸭条鸭腰加糟'来说吧，那是所有北平山东馆谁也比不了的。不但鸭条选料精，就是鸭腰也都大小均匀，最要紧配料是香糟。《馋人说吃》
——孟凡贵 著
东兴楼的菜非常讲究，首先进货就讲究。过去在旧社会，餐饮业进货都赊账，一年三节结账，上谁那儿进货，到了五月节都得给人家结一次账，到了八月节结一次，春节再结一次。
有很多经营原料的商家如果本钱小，压不起这个钱，那好料就进不来。您比如燕窝、鱼翅这些比较贵的东西，他得先看看哪家要，这家能不能给他钱，才能进货。东兴楼有个特点，进料绝不凑合，专用好料，“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合”。哪家的燕窝好进哪家的，并且是当面结账，一手拿货一手交钱，绝不赊欠，很有信誉。这些供货的商家有什么好东西，都卖给东兴楼了。
东兴楼承载着岁月的变迁 百年老店见证了几代人的成长 东兴楼在这里 看尽生熟面孔 阅尽朋克往事 只是还是少了你 |
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