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金沙杏泥蛋  制作： 1、把蛋清打成蛋泡，纳盆加豆粉拌匀，取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。 2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥，铺在蛋饼面上，再覆上另一块蛋饼。 3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄，捞出来改刀装盘，浇上加白糖炒至翻沙的咸蛋黄，即成。 【可乐排骨】  用料：肋排500克；可乐1瓶姜适量大葱适量炖肉料包1个生抽适量食盐少许料酒适量 做法 1.主要食材：小排、可乐；排骨洗净，凉水下锅，烧沸后撇去浮沫。撇去血沫后捡出排骨备用； 2.葱切大段，姜切大片，直接用了个炖肉调料包（没有调料包用 八角、香叶、桂皮等调料代替）； 3.锅中放少许油，放入葱姜小火煸香，放入焯过水的小排煎至微微发黄。小排两面煎黄后，直接加入可乐、炖肉料包。 4.加入2茶匙料酒少许食盐和生抽。大火烧沸后转小火焖煮30分钟左右； 5.焖煮至小排软烂转大火收汁。汤汁基本收干，加入一把熟白芝麻；再次兜炒均匀即可盛出。 香酥牛仔排  主料： 牛仔排500克。 辅料： 面粉150克，鸡蛋2个，洋葱丝200克，椒盐料头。 调料： 姜汁10克，生抽20克，鸡精10克，料酒100克，盐5克，五香粉10克，味精6克，椒盐35克，色拉油800克（实耗100克）。 制作： 1、牛仔排洗净后砍成5厘米长的小段，一端切去1_x0005_的肉，把骨头露出来，然后入器皿中，加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。 2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘。 3、起锅爆香椒盐料头，撒入椒盐5克，浇在牛仔排上，另把剩下的椒盐跟上即可。 手抓卤水扇子骨  原料：猪扇子骨750克。 调料：A料（鱼露10克，盐20克，味精、鸡精各15克） 香料包（花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克，红曲米2克） 花椒盐100克，蒜蓉油50克，高汤2千克。 制作：1、扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水份，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。 2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，用锡纸包住骨头末端，装盘即可。 酸菜炖鲜鲍（10位量）  原料： 酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。 调料： 盐15克，味粉20克，鸡汁12克。 制作： 1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入所有调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。 2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。 特色： 鲍鱼一直以来被认为是高档食材，其实另一方面来讲，活鲍的档次也大不相同，选择大众品质的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，味道也很好，而且价位会更低。 清醉厚菇 花椒包在肥肉里  土特色： 这是潮州的一款当地特色汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保留了其清香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。 原料： 发好的香菇、猪瘦肉各200克，猪肥肉25克。 调料： 熟鸡油25克，上汤400克，盐、味精、花椒各3克，川椒末5克。 制作： 1、将香菇洗净；肥猪肉切成大片，改夹刀片，酿入花椒，用牙签封住口。 2、将香菇和肥猪肉一起放入炖盅内，盖上猪瘦肉、熟鸡油，加入上汤、盐、味精调味，放入蒸箱中蒸制1小时，去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油即成，汤汁清香滑美。  葱油莴笋  主料：莴笋1根 调料：小葱、盐、鸡精、芝麻香油、植物油、炒熟白芝麻、黄甜椒丁各适量 做法： 1、准备所需材料。 2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。 5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。 6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 麻辣豆腐锅  材料： 北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克 调味料：花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克 制作方法： 1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。 2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。 3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。 4.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。 |
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